不同成熟度青花椒的品质

[目的]探明青花椒不同成熟度果实的品质变化,为青花椒最适采收期提供参考.[方法]通过GC-MS联用技术连续测定青花椒挥发油含量及其成分,通过HPLC-MS法测定青花椒麻味素含量及其成分,分析其在青花椒成熟过程中的变化情况.[结果]青花椒挥发油中共定性鉴定出29种化合物,其中百分含量＞1％的8种,这8种化合物占青花椒挥发油总量的90％以上.含量最多的为芳樟醇,其次为D-柠檬烯.青花椒麻味物质主要成分是羟基-ε-山椒素、羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-γ-山椒素,其中羟基-α-山椒素含量最高.随着青花椒成熟度增加挥发油含量缓慢增加,至6月初达相对稳定.青花椒麻味素含量呈先增后降趋势,6月中旬达峰值.[结论]成熟早期到中期青花椒果实挥发油和麻味素快速积累,达相对稳定状态时即可采摘,此阶段采摘的青花椒综合性状表现比较好;若以提取青花椒麻味素为主要利用方向,采摘时间控制在青花椒果实成熟早期到中期的过渡期;若以提取青花椒挥发油为主要利用方向,青花椒果实成熟中晚期均可采摘.