DNS法测定茶叶中掺杂蔗糖含量

建立了茶叶中蔗糖的测定方法,茶叶经热水浸泡后,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀除蛋白质等干扰物,盐酸水解,经3,5-二硝基水杨酸(DNS)显色,分光光度计比色测定.结果表明,取5 g左右茶叶,加入50 mL的去离子水,置于45℃水浴锅中,振荡浸提1 h,取茶汤,3000 r/min离心3 min,过滤茶汤,定容至100 mL,DNS法分别测总糖和还原糖,能实现茶叶中蔗糖的定量检测.在5 g茶叶中,分别添加10和50 mg蔗糖,回收率分别为117.60％和91.22％,取5份相同茶叶样品测得相对标准偏差为2.47％,方法检出限为2 mg/g.在20份茶叶样品检测中,可以明显区分人工添加蔗糖与正常茶叶样品.该方法灵敏度和重现性好,操作要求不高,有实际应用价值.