白藜芦醇对生长肥育期宁乡猪肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮中添加白藜芦醇对生长肥育期宁乡猪肉品质的影响.选用体重(43±1)kg的宁乡猪24头,随机分为2个组,每组6个重复,每个重复2头(公母各占1/2).对照(CON)组饲喂基础饲粮,白藜芦醇(RES)组饲喂在基础饲粮中添加300 mg/kg白藜芦醇的试验饲粮.试验期80 d.饲养结束后,每栏取1头体重接近平均体重的猪进行屠宰,并采集背最长肌、股二头肌及腰大肌样品,用于肉品质指标检测.结果表明:1)饲粮中添加白藜芦醇对宁乡猪的生长性能和肌肉主要营养成分含量均无显著影响(P>0.05).2)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪宰后24 h背最长肌的红度(a?)显著提高(P<0.05),宰后24 h背最长肌和股二头肌的黄度(b?)有降低趋势(0.05≤P<0.10).3)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪背最长肌的磷酸果糖激酶(PFK)活性极显著降低(P<0.01),股二头肌的丙酮酸激酶(PK)活性和乳酸(LA)含量显著降低(P<0.05);肌肉pH无显著变化(P>0.05).4)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪背最长肌的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)及股二头肌的GSH-Px活性均极显著提高(P<0.01),股二头肌的丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01).由此可见,饲粮中添加白藜芦醇可以提高宁乡猪肌肉的抗氧化能力,降低宰后肌肉的糖酵解速率,对肉品质具有一定的改善作用.