餐厨废弃物营养价值及饲料安全性研究进展

随着人们生活质量的提高,餐饮行业发展迅速,产生大量餐厨废弃物(food waste,FW),严重影响粮食安全并对环境造成污染.目前,FW的资源化利用受到广泛关注,饲料化技术可实现资源价值再生,符合环境可持续性发展的要求,具有经济可行性.FW营养丰富,含有:14.93％～94.20％干物质(DM)、13.53％～42.90％粗蛋白质(CP)、3.89％～31.57％粗脂肪(EE)、0.24％～16.50％灰分(Ash)、2.07％～30.70％粗纤维(CF)、6.72％～38.90％中性洗涤纤维(NDF)、5.29％ ～25.20％酸性洗涤纤维(ADF).FW安全性包括物理安全性、生物安全性及化学安全性.FW物理安全性在收集和预处理过程中可以得到保证.FW生物安全性问题主要集中在未经处理的FW容易滋生细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌,以及未煮熟的FW饲喂动物可引起口蹄疫、猪瘟及传染性海绵状脑病等疾病的发生.FW化学安全性主要是要求其毒素、农药、重金属等含量要符合卫生标准,同时要注意其中抗营养因子、亚硝酸盐、洗涤剂等的影响.总体上,FW营养价值较高,能在一定程度上满足动物生长的需求,但其生物安全性问题限制了其饲料化应用与发展.