Tarımsal-Endüstriyel Atıklardan Katma Değeri Yüksek Pigmentlerin Biyoüretimi

Tahıl-baklagil ile meyve-sebze atıkları, tarımsal uygulamalar ve endüstriyel işlemler sonucu ortaya çıkmaktadır. Dünya çapında biyokitlesi en çok olan atıklar sınıfında yer almakta ve zengin besinsel öğeler içermektedirler. Bu açıdan, söz konusu atıkların gıda maddeleri üretiminde doğal bir hammadde kaynağı olarak kullanımı önem taşımaktadır. Biyoteknolojik yöntemler (derin ve yüzey kültür fermantasyonları) ile atıkların doğal içeriği değişmeden yeni, ucuz, katma değeri yüksek ve doğal nitelikli ürünlere dönüşümü sağlanabilmekte ve bu ürünler gıda katkı maddesi olarak kullanılabilmektedir. Pigmentler (gıda boyar maddeleri), gıda ürünlerinde en çok kullanılan gıda katkı maddelerinden biri konumundadır. Son yıllarda artan gıda tüketim bilinci ile oluşan doğal ve sağlıklı gıda tüketme alışkanlığı, pigmentlerin doğal nitelik kazanmasının önemini vurgulamaktadır. Ayrıca, ekonomik, çevreci ve verimli üretim teknolojilerinin, yağlı tohumlar, buğday kepeği, melas, peynir altı suyu, narenciye kabukları gibi tarımsal ve endüstriyel atıklardan karotenler, antosiyaninler, melanin, karamel gibi pigmentlerin üretim çalışmalarında kullanılması ile gelişmeye açık bir bilimsel alan oluşmaktadır. Pigmentler eczacılık, kozmetik, hayvan yemi, fırıncılık, meyve suları, süt ürünleri gibi gıda ürünleri olmak üzere boyar madde veya destek materyali olarak birçok sektörde kullanım alanı bulmaktadır. Bu çalışmada, tahıl ve baklagil ile meyve ve sebze atıklarından biyoteknolojik yöntemler ile üretilen pigmentler ve önemi sunulmaktadır.