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Dough Viscoelasticity of the Bread-Making Process Using Dynamic Oscillation Method: A Review

Jesús Enrique Gerardo-Rodríguez,Benjamín Ramírez-Wong,Patricia Isabel Torres-Chávez,Ana Irene Ledesma-Osuna,Concepción Lorenia Medina-Rodríguez,Beatriz Montaño-Leyva,María Irene Silvas-García

Food Product Optimization for Quality and Safety Control（2020）

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关键词
dynamic oscillation method,bread-making
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