Sakarya İlindeki Halk Pazarlarında Açıkta Satılan Beyaz Peynirlerin Mikrobiyal Kalitelerinin Belirlenmesi

Bu calismada Sakarya ilindeki halk pazarlarinda acikta satilan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi amaclanmistir. Calismada 43 adet beyaz peynir ornegi kullanilmistir. Peynirler toplam koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus., Pseudomonas sp. ve maya-kuf icerikleri bakimindan incelenmistir. Calismada yayma ekim yontemi kullanilmis ve sonuclari Koloni Olusturan Birim (kob) olarak degerlendirilmistir. Orneklerdeki ortalama toplam koliform sayisi 1,62 (log10 kob/g), Escherichia coli 1,25 (log10 kob/g) Pseudomonas sp. 0,06 (log10 kob/g), Staphylococcus aureus 1,19 (log10 kob/g), maya-kuf 1,9 (log10 kob/g) olarak tespit edilmistir. Orneklerin pH degerinin 4,7-6,4 araliginda oldugu belirlenmistir. Arastirma sonucunda peynir orneklerinin hijyenik acidan dusuk kalitede olduklari tespit edilmistir