Effects of foliar urea, potassium and zinc sulphate treatments before and after flowering on GlutoPeak, some protein quality and farinograph properties of wheat.

Azot ve kukurt uygulamasi, ekmek yapim surecini etkileyen bugdayin depo proteinlerinin kalitesi ve niceligi uzerinde onemli etkiye sahiptir. Bu calismada tarla kosullarinda, vejetatif ve generatif donemlerde, yapraktan ure, potasyum sulfat (K2SO4) ve cinko sulfat heptahidrat (ZnSO4.7H2O) uygulamalarinin ekmeklik bugdayin protein kalitesi (SDS Sedimantasyon ve STK-Laktik Asit degerleri), GlutoPik parametreleri [PMT (s), BM (BE), BEM (BE) ve PM (BE)] ve hamur reolojik ozellikleri [stabilite (dak), yumusama derecesi (BU)] uzerine etkileri arastirilmistir. Denemeler iki grup halinde yurutulmustur. Ilk denemede, yapraktan yapilan uygulamalar %0 (Kontrol); %0,5 Ure; %1 Ure; %0,5 ZnSO4.7H2O; %0,5 Ure+0,5% ZnSO4.7H2O; %1 Ure+%0,5 ZnSO4.7H2O; %0,5 K2SO4 ve %1 K2SO4 seklinde; ikinci denemede, %0; %0,5 Ure+%0,5 K2SO4; %0,5 Ure+%1 K2SO4; %1 Ure +%0,5 K2SO4; %1 Ure+%1 K2SO4 seklinde olmustur.Uygulamalar arasinda birinci denemede; %0,5 Ure, %1 Ure+%0,5 ZnSO4 ve %0,5 K2SO4, ikinci denemede ise %1 Ure+%0,5 K2SO4 konulari tum ozellikler bir arada degerlendirildiginde one cikan uygulamalar olmustur. Elde edilen sonuclara gore; ure, potasyum sulfat ve cinko sulfat uygulamalarinin protein kalitesi, gluten reolojisi ve hamur reolojisi uzerini etkisinin oldukca onemli oldugu belirlenmistir.