Avaliação da viabilidade celular de levedura cultivada em permeado de soro de queijo após secagem

A producao de Concentrado Proteico de Soro (CPS) gera como subproduto o permeado de soro de queijo, que e rico em agua, sais minerais e lactose, e e passivel de ser utilizado em nivel de reaproveitamento, como fonte de carbono em processos biotecnologicos. Um emprego do permeado e no cultivo de S. Boulardi , levedura probiotica, gerando um produto com biomassa, meio de cultivo e elevado teor de umidade que, para algumas aplicacoes na industria, necessita ser removida. A secagem e uma alternativa para o processamento da biomassa, desde que realizada de forma efetiva e em condicoes brandas de temperatura para evitar a perda da viabilidade celular. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade celular pos-secagem em Estufa de Circulacao Forcada, Desidratador e Spray Dryer , analisar a composicao fisico-quimica da biomassa in natura e apos secagem, alem da cinetica de secagem para os secadores descontinuos investigados. Para tal, foram feitas secagens utilizando amostras de biomassa mais o meio de cultivo (amostra A) e amostras de biomassa previamente centrifugada, removendo o sobrenadante (amostra B). Foram testados diferentes modelos matematicos para descrever a cinetica de secagem dos procedimentos descontinuos e o modelo de Page foi o que melhor representou o comportamento dos dados experimentais. Para todas as condicoes testadas, nao houve perdas significativas em relacao a viabilidade celular da levedura, sendo apos os procedimentos de secagem mantidos acima de 90% de celulas viaveis.