基于TPA法葡萄果肉质地的鉴定评价
China Fruits（2022）
摘要
果肉质地是葡萄果实商品性状的重要指标之一,也是国内外葡萄育种者关注的重要育种目标之一.为探明我国葡萄主要品种的果肉质地特点,应用质地多面分析法对290份不同种类、不同用途的葡萄种质果肉质地进行了鉴定评价,分析各质地参数间的相关性,提取了主成分因子.结果 表明,290份不同种质间果肉质地参数表现各异,整体上,鲜食葡萄果肉质地硬度高于酿酒葡萄和制汁葡萄,鲜食葡萄中欧亚种种质高于欧美杂种和其他种类.通过比较分析不同葡萄种质果肉TPA参数,硬度与咀嚼度、弹性与黏聚性、弹性与回复性、黏聚性和回复性、咀嚼度和回复性均呈显著正相关.主成分分析表明,前2个主成分对葡萄果肉质地的贡献率达到95.79％,弹性和硬度对果肉质地的影响较大,可以作为反映葡萄果肉质地的重要参数.研究结果可为筛选耐贮质地葡萄种质和促进葡萄综合加工利用提供科学依据.
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