吉林省碘酸钾碘盐的稳定性分析

目的:探讨吉林省销售的碘酸钾碘盐的稳定性及其影响因素。方法:2020年11月在吉林省全省范围内以市（州）为单位，选择10所大型超市，每所大型超市选择2种碘酸钾碘盐，每种5份，共100份碘盐样品，采用分光光度法（碘-淀粉光度法）检测样品碘含量；将碘盐样品按不同盐种（井矿盐、海盐、湖盐）及不同生产工艺（精制盐、非精制盐）分类，开袋放于室温条件下储存，并分别于开袋后0、10、20 d测定盐碘含量，比较不同盐种、不同生产工艺碘含量衰减率。结果:碘盐样品中井矿盐、海盐、湖盐分别为45、45、10份，存放第0天的碘含量[（19.89 ± 1.38）、（20.62 ± 1.91）、（19.78 ± 1.01）mg/kg]比较，差异无统计学意义（ F = 2.57， P = 0.093）；第10天时，井矿盐的碘含量低于海盐、湖盐（ P均< 0.05）；第20天时，井矿盐的碘含量低于海盐（ P < 0.05）。井矿盐存放第0、10、20天的碘含量比较，差异有统计学意义（ F = 90.62， P < 0.001）；海盐、湖盐存放第20天的碘含量均明显低于第0、10天，差异均有统计学意义（ P均< 0.05）。井矿盐、海盐、湖盐第0 ~ 10天碘含量衰减率与第10 ~ 20天比较，差异均有统计学意义（ Z = 2.24、2.94、2.80， P均< 0.05）。井矿盐、海盐、湖盐存放第0 ~ 10天的碘含量衰减率比较，差异有统计学意义（ Z = 24.05， P < 0.001）；第10 ~ 20天不同盐种的碘含量衰减率比较，差异无统计学意义（ Z = 5.86， P = 0.053）。碘盐存放第0 ~ 10、10 ~ 20天时，精制盐与非精制盐的碘含量衰减率比较，差异均无统计学意义（ Z = 1.16、0.28， P均> 0.05）；精制盐、非精制盐第0 ~ 10天碘含量衰减率与第10 ~ 20天比较，差异均无统计学意义（ Z = 0.76、1.90， P均> 0.05）。 结论:吉林省销售的碘盐包装开封20 d后发生碘损失，其碘含量的衰减受盐种、生产工艺的影响较小。建议食碘盐在打开包装后20 d内食用。