徐麦系列新品种小麦的挥发性物质

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对9个徐麦系列新品种面粉中挥发性成分进行研究.结果表明:面粉中挥发性成分有醇类(10种)、醛类(4种)、酯类(11种)、烷烃类(32种)、烯类(6种)、苯类(2种)、有机酸类(2种)以及杂环类(2种)化合物,共69种挥发性物质.含有挥发性物质种类最多的品种是徐麦2023(42种),最少是徐麦39(20种).9种面粉共有的挥发性物质有7种,分别为乙醇、邻二氯苯、十一烷、壬醛、十二烷、十三烷和β-柏木烯,其总含量占挥发性物质总量的1/2以上(54.23％～78.71％).所有测试面粉中醇类物质含量最高(58.73％～83.58％).挥发性物质间的相互作用,赋予了面粉相似和独特的风味.