不同加载速度下苹果果皮穿刺力学特性研究

对苹果果皮穿刺力学特性进行研究,旨在为果实品质评价提供参考,为改善采收、运输、贮藏手段,减轻果实损伤提供理论依据.以丹霞、富士、国光3个苹果品种为研究对象,采用TA.XT plus型质构仪,选取0.01、0.1、0.5、1、1.5、2、5、9、13、17mm/s等10个加载速度对苹果果皮阴阳面进行穿刺力学特性试验,分析同一品种相同加载速度下不同穿刺部位和不同加载速度下的果皮穿刺强度以及不同品种间相同加载速度下果皮穿刺强度.采用扫描电镜处理观察果皮微观结构,分析不同穿刺部位果皮穿刺强度差异原因.结果表明:相同加载速度下,同一品种阳面果皮穿刺强度大于阴面果皮穿刺强度,阴阳面果皮穿刺强度存在极显著差异(P<0.01);不同加载速度下,同一品种果皮穿刺强度到速度曲线图中,阳面曲线有两个峰,阴面曲线趋势不明显;相同加载速度下,不同品种果皮丹霞穿刺强度最大,富士穿刺强度最小.由此得出结论为果皮穿刺强度与穿刺部位、加载速度呈极显著相关关系,与品种呈不相关关系.