非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展
Food Research and Development（2021）
摘要
芽苗菜具有丰富的营养价值和食用价值,广受消费者的喜爱.其中,非豆类芽苗菜具有巨大的研究价值和开发利用前景.该文着重介绍非豆类芽苗菜中具有代表性的3种芽苗菜——荞麦芽苗菜、花生芽苗菜和香椿芽苗菜的主要营养成分,总结在生产上促进非豆类芽苗菜的生长和营养品质提升的方法,并介绍以荞麦芽苗菜和花生芽苗菜作为原料在加工利用方面的应用,为今后高营养价值非豆类芽苗菜的生产和综合开发利用提供参考.
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