Critérios Envolvidos Na Aceitação Do Peixe Acari (pterygoplichthys Pardalis) Consumido No Município De Santarém, Pará, Brasil

No município de Santarém, o peixe acari era preferencialmente adquirido vivo pela população local, fato este que vem se modificando nos últimos trinta anos. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo identificar e descrever os principais fatores que influenciam na aquisição dos acaris que estão sendo aceitos atualmente para consumo em Santarém. Os dados desta pesquisa foram coletados mediante a realização de entrevistas junto aos consumidores e comerciantes de acaris, no período de março de 2018 a junho de 2019. As informações foram digitalizadas em bancos de dados relacionais na Plataforma Access e analisados através de estatística descritiva. Foram realizadas 207 entrevistas, distribuídas em 148 consumidores e 59 comerciantes, que apresentaram idade média de 46,4 ± 13,0 e 40,6 ± 14,4 anos respectivamente. Os comerciantes apresentaram uma média de 20,4 ± 13,8 anos de experiência na venda de peixes e a maioria (67,8%) afirma ser pescador e responsável pela captura dos acaris. Os consumidores na hora de escolher do acari para compra e consumo destacaram a preferência por peixes vivos, grandes e gordos. Por outro lado, o pescado é rejeitado se estiver morto, com coloração inadequada, magro ou resfriado no gelo.