Manda Eti Üretimi ve Kalite Özellikleri

ÖzBu derlemede manda etinin kalite özellikleri ve et kalitesine etki eden etmenler üzerinde yapılan çalışma sonuçları değerlendirilmiştir.Mandaların sığırlara göre canlı ağırlık kazanımları bir miktar düşük olmakla birlikte, düşük kaliteli mera ve yemlerden iyi bir şekilde yararlanmaları onları besi hayvanı olarak avantajlı kılmaktadır.Manda eti, Asya ülkeleri ve Türkiye'de genellikle yaşlı ve damızlık dışı kalmış mandalardan elde edilmekte ve bu nedenle karkas kalitesi de düşük olmaktadır.Manda eti sığır etine göre daha koyu kırmızı renkli ve kas lifleri arasındaki yağ oranı düşüktür ve etteki yağ oranın düşüklüğü ve etin koyu kırmızı renkli oluşu, etin diğer endüstriyel ürünlere işlenmesinde önemli avantajlar sağlamaktadır.Manda eti benzer yaşta kesilmiş sığır etleri ile kıyaslandığında besin madde içerikleri, organoleptik özellikler, etin sululuğu ve gevrekliği bakımından benzer özellikler taşıdığı belirlenmiştir