响应面法优化草菇抗氧化肽的酶法制备工艺

以草菇为原料提取蛋白质，蛋白酶酶解蛋白制备抗氧化肽。以DPPH自由基清除率为指标，在单因素实验基础上，结合响应面法优化草菇抗氧化肽的提取工艺。通过超滤分离纯化获得不同分子量的肽段，采用DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力法测定超滤组分的抗氧化活性。结果表明：中性蛋白酶为最优酶解蛋白酶，最佳酶解工艺条件为酶解时间3.71 h，加酶量3.81%，底物质量浓度3.11 g/100 mL，在此条件下，酶解产物的DPPH自由基清除率为69.85%±2.52%。通过超滤分级制备所得分子量最小的肽段F1（<3 kDa）具有最高的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力分别为78.81%±1.56%、91.05%±1.65%、0.47±0.02。草菇抗氧化肽可作为潜在的天然抗氧化剂来源得到开发利用。