果蔬常见病原菌及真菌毒素的防控技术研究进展

果蔬在田间的生长过程以及采摘后的贮存、运输和加工过程中,易发生真菌性病害,不仅可引起腐烂或腐败,带来严重的经济损失,部分病原菌还可能产生真菌毒素对人体造成潜在危害.真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,是继农药残留、重金属污染后,影响果蔬质量安全的又一类关键风险因子,具有强毒性.链格孢毒素、赭曲霉毒素、展青霉素是存在于果蔬及其制品中主要的真菌毒素种类.本文综述了近年来果蔬中常见病原真菌及其真菌毒素,并阐述了真菌毒素防控方法,包括物理、化学和生物方法,对未来果蔬中真菌毒素的防控研究方向进行了展望,以期为该领域研究者提供参考.