高压均质对天冬饮料稳定性的影响及其粒径表征

YAN Feili, LIU Dan,CHEN Aimeng,Lü Xiangyang, WU Jiahui,CHEN Yan, LIU Jun, TU Kun

Modern Food（2022）

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摘要

本研究对不同高压均质条件下天冬饮料的稳定性进行评价以筛选最佳的均质参数,并表征其均质前后的粒径变化.结果表明,天冬饮料在一级均质压力为90 MPa、二级均质压力为60 MPa、均质次数为4次时能达到最佳的均质效果,稳定系数为0.86±0.02,均质后天冬饮料的平均粒径由均质前的1560.2 nm减小到509.3 nm,多分散指数也由0.348减小到0.109.

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