红茶色、香、味品质化学成分研究进展

Tea Communication（2022）

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摘要

红茶属于全发酵茶,具有滋味甜醇、香气高长等独特风味.本文综述了红茶色、香、味风味品质的化学物质及其形成的单一与相互作用机理等方面的研究进展,以期为红茶加工与品质控制等深入研究提供参考.

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