溧阳鸡肌肉和鸡蛋品质的检测与分析评价

为了研究成年溧阳鸡的肉品质和蛋品质,本试验选取300日龄溧阳鸡公母各20只,鸡蛋80枚为研究对象,对其肌肉肉色、氨基酸、肌苷酸含量,鸡蛋的常规蛋品质,全蛋中脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析.结果表明:溧阳鸡胸肌和腿肌的平均亮度值分别为50.32和41.91,公鸡肌肉(胸肌和腿肌)亮度低于母鸡,红度高于母鸡.溧阳鸡公鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(2.25±0.15)mg/g和(1.86±0.09)mg/g;母鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(3.45±0.07)mg/g和(2.18±0.08)mg/g.溧阳鸡公鸡和母鸡的胸肌总氨基酸含量分别为(23.26±0.05)g/100g和(23.22±0.04)g/100 g;腿肌总氨基酸含量分别为(21.40±0.05)g/100g和(20.67±0.06)g/100 g.溧阳鸡蛋形指数平均为0.75,蛋重为54g,蛋白高度为5.43 mm,蛋黄颜色为8.01,哈氏单位为74.50,蛋黄重为18.15,蛋黄比率为33.67％,蛋壳强度为4.18 kg/cm2,蛋壳厚度为0.33 mm.鸡蛋中检测到主要脂肪酸共16种,不饱和脂肪酸中占比为50.3％,最高为油酸30.4％;饱和脂肪酸中占比为32.79％,较高的为棕榈酸为15.76％.鸡蛋中检测到16种氨基酸,总氨基酸含量为11.71 g/100 g,必需氨基酸为4.70 g/100 g,非必需氨基酸为7.01 g/100 g,呈味氨基酸为4.13 g/100 g.综上,溧阳鸡肉品质和蛋品质良好,是一种值得保护、开发、利用的地方优质鸡种.