超高液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术定量牛奶中主要蛋白质

建立了16 min内检测牛奶中 β-酪蛋白、αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和 β-乳球蛋白6种主要蛋白质的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱定量方法.牛奶样品经前处理后,用C18色谱柱分离,四级杆飞行时间质谱系统检测,外标法定量,并对不同蛋白质的亚型进行了解析.结果表明,6种蛋白质在各自浓度范围内呈现良好的线性关系(R2>0.99),3个不同添加水平的加标回收率为92.43％ ～107.69％,保留时间日内精密度和日间精密度分别为0.14％ ～0.39％和0.17％ ～0.37％,峰面积日内精密度和日间精密度分别为3.06％ ～8.07％和3.90％ ～9.42％.方法在实现6种主要蛋白质定量检测的同时,有望对乳制品品质分析以及品种鉴定提供技术支撑.