水果发酵酒质量评价体系研究进展

Food & Machinery（2023）

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摘要

对果酒的感官评价、理化指标、安全指标、风味成分、功效等评价指标进行了总结,介绍了各指标对果酒质量的影响与研究进展,并对果酒质量的提升及果酒质量评价体系的完善进行了展望.

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