超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化

ZHONG Yuwang, AN Shuxuan,WANG Xuefeng,FAN Jiangping,HUANG Aixiang,TIAN Yang

China Oils and Fats（2023）

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摘要

为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用,采用盐提法提取辣木籽蛋白,再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽.以水解度和ACE抑制率为评价指标,通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响,采用响应面法对制备工艺条件进行优化.结果表明:超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1:45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32％,水解度为7.78％.以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品,可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用.

关键词

Moringa oleifera seed,Moringa oleifera seed protein,ACE inhibitory peptide,ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis

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