根皮素对热应激肉鸡胸肌肌肉品质和抗氧化性能的影响

目的:研究肉鸡日粮中添加根皮素对热应激状态下肉鸡胸肌肌肉品质和抗氧化性能的影响.方法:将240羽22日龄AA肉鸡分为Con、HA、HB、HC等4组,每组6个重复,每个重复10羽.其中Con组为适温对照组,饲养温度为23.0℃,相对湿度为50.8％,饲喂基础日粮;HA、HB、HC组为热应激组,饲养温度为30.5℃,相对湿度为89.7％,HA组饲喂基础日粮,HB组饲喂基础日粮中添加100 mg/kg根皮素的饲粮,HC组饲喂基础日粮中添加200 mg/kg根皮素的饲粮.42日龄时每个重复随机挑选2羽肉鸡屠宰,采集胸肌样本,测定肌肉品质,试剂盒检测胸肌MDA、CAT、GSH、GSH-Px、SOD、T-AOC水平.结果:HA组肉鸡胸肌亮度(L*)、失水率、滴水损失和蒸煮损失高于Con组,差异显著(P<0.05).HA组肉鸡胸肌红度(a*)和pH低于Con组,差异显著(P<0.05).HC组胸肌pH显著高于HA组(P<0.05),HB、HC组胸肌亮度和失水率显著低于HA组(P<0.05),HC组胸肌蒸煮损失显著低于HA组(P<0.05).胸肌亮度、pH、失水率和蒸煮损失与根皮素添加量呈线性关系.HA组肉鸡胸肌MDA水平显著高于Con组(P<0.05),HB、HC组MDA水平显著低于HA组(P<0.05),HA组CAT、GSH、GSH-Px、SOD、T-AOC水平显著低于Con组(P<0.05).HB组肉鸡胸肌GSH水平显著高于HA组(P<0.05).HC组肉鸡胸肌CAT、GSH、T-AOC水平均高于HA组,差异显著(P<0.05).在高温条件下,CAT、GSH、SOD和T-AOC水平与根皮素添加量呈线性关系.结论:热应激降低了肉鸡胸肌肌肉品质,对肉鸡胸肌造成氧化损伤,饲料中添加根皮素可提高肉鸡胸肌肌肉品质和抗氧化能力.