黑鱼整皮剥离系统切割刀具工作参数优化与试验

为降低黑鱼整皮剥取过程中鱼皮损伤,提高鱼皮完整度,该研究以"杭鳢 1 号"黑鱼为试验对象,对刀具工作参数进行优化.以切割刀片的齿形构造、旋转方向、刀片直径、刀片厚度、刀片转速为主要因素,在自行搭建的黑鱼整皮剥离装置上进行单因素试验与正交试验,研究各因素对切割质量、切口损伤程度及鱼皮损伤的影响.单因素试验结果表明:采用无齿圆形刀片、反向切割、刀片直径为 60～100 mm、厚度为 1.2～1.8 mm之间、转速为 2500～3500 r/min时切割效果较好,切口整齐平滑,切割过程对切口损伤小,切口质量感官评分及切割指数分值较高.正交试验结果表明,影响切口感官评分因素依次为:切割刀片直径、刀片厚度、刀片转速;影响切口切割指数因素依次为:刀片直径、刀片转速、刀片厚度;刀片直径 80 mm、刀片厚度1.2 mm、刀片转速 3000 r/min时,切口感官评分及切割指数分值最高.对优化试验结果进行验证试验,切口光滑平整,无明显损伤,切口感官评分达到 9.30 分,切割指数可达9.15,符合黑鱼剥皮的工艺要求.该研究可为鱼类整皮自动化剥离系统研制提供参考.