不同干燥方式对松露多糖含量及其抗氧化活性的影响
The Food Industry（2020）
Abstract
此次试验旨在研究4种不同干燥方式对松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影响.选择新鲜松露,利用真空干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥技术对其进行干燥,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,以对DPPH·、ABTS+·的清除活力来评价其抗氧化活性.结果表明:真空冷冻干燥多糖提取率最大(7.56％±0.37％),用时最短(4 h),多糖含量最高(34.4％±0.26％);4种干燥方式松露多糖均具有一定的抗氧化能力,其中真空冷冻干燥松露多糖对DPPH·、ABTS+·的清除作用最强,且效果随着其质量浓度的增加而逐渐增强.综上来看,真空冷冻干燥松露多糖提取率最大、耗时最短,能够较大程度地保留抗氧化活性,适宜于松露鲜品的干燥.
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