不同保鲜精油对冷鲜牛肉保鲜效果的影响
Academic Periodical of Farm Products Processing（2021）
摘要
采用真空包装、真空和保鲜精油相结合包装的形式对冷鲜牛肉进行包装,并置于4℃的冷库中冷藏,通过对冷鲜牛肉的感官、pH值、脂肪氧化、挥发性盐基氮、菌落总数、汁液流失率和色泽的测定,研究不同精油对贮藏期间冷鲜牛肉品质的影响.结果 表明,保鲜精油对于抑制牛肉氧化有较好的效果,且百里香的抗氧化效果优于迷迭香,而对于冷鲜牛肉的汁液流失率、色泽的保持几乎无影响,真空包装结合保鲜精油的包装形式对于冷鲜牛肉的保鲜有协同作用,冷鲜牛肉的货架期可以达到15d左右.
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