米根霉发酵松花粉及对3T3-L1细胞分化和脂质代谢的影响

为提升松花粉的减脂功效,通过米根霉发酵以增加其活性成分含量.比较了未发酵松花粉(unfermented pine pollen,NFPP)和发酵松花粉(fermented pine pollen,FPP)对 3T3-L1 细胞分化和脂质代谢的影响并探讨了其作用机制.结果表明,米根霉发酵可以显著增加松花粉中酚类活性成分的含量,5 种酚类物质总量从 2091.63 μg/g提升至 3686.62 μg/g,其中柚皮素(naringenin,NAR)含量提高了 3.27 倍(2027.30 μg/g).油红 O 染色及定量结果表明,FPP能明显减少 3T3-L1 细胞的脂质积累,同等浓度下优于 NFPP.此外,实时荧光定量 PCR(quantita-tive real-time PCR,q-PCR)及蛋白质印迹法(Western blot)结果表明,与 NFPP 相比,FPP 能明显抑制脂肪细胞分化因子 CCAAT/增强子结合蛋白 α(enhancer binding proteins alpha,C/EBPα)和过氧化物酶体增殖物激活受体 γ(peroxisome proliferator-activated receptor gamma,PPARγ),上调脂解因子激素敏感性脂肪酶(hormone-sensitive li-pase,HSL)和脂肪甘油三酯脂肪酶(adipose triglyceride lipase,ATGL),以及促进脂肪酸氧化因子过氧化物酶体增殖物激活受体α(peroxisome proliferator-activated receptor gamma alpha,PPARα)的表达(P<0.05),可能是由于苷酸活化蛋白激酶(amp-activated protein kinase,AMPK)发生了磷酸化(上调 p-AMPKα/AMPKα,p-AMPKβ1/AMPKβ1 和 p-ACC/ACC 的比值).松花粉及其发酵产物中主要酚类成分 NAR 可以明显减少蛋白 PPARγ、C/EBPα,增加 PPARα和 ATGL的表达(P<0.05),因此可能在 FPP 的降脂功效上发挥主要作用.综上所述,FPP在减少 3T3-L1 细胞脂质积累方面具有更好的效果,可能是由于酚类,特别是 NAR 的增加.研究结果可为更高降脂活性的松花粉产品的开发提供理论指导.