海藻酸钠/ε-聚赖氨酸层层自组装可食膜对蓝莓保鲜效果的研究
China Food Additives（2023）
摘要
为探讨海藻酸钠/ε-聚赖氨酸层层自组装(LBL)可食膜对蓝莓的保鲜效果,设计五组不同处理方式,在 25℃贮藏条件,分析了失重率、细胞膜透性、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花色苷、丙二醛含量、表观品质及感官评定等指标.结果表明,自组装可食膜能降低蓝莓果实的失重率,减缓蓝莓果实中可溶性固形物和可滴定酸的下降速度,抑制蓝莓果实细胞膜的电导率、丙二醛的上升,从而能够保留蓝莓果实中总酚、类黄酮、花色苷等营养成分.综合比较得出,先涂海藻酸钠的LBL2a对蓝莓保鲜效果最佳,其次是先涂ε-聚赖氨酸的LBL2b组,空白对照组效果最差.
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