基于蛋白沉淀法超高效液相色谱-串联质谱法检测面包中两种蛋白结合型晚期糖基化终末产物

目的 建立面包中两种典型晚期糖基化终末产物(AGEs)的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.方法 以结合型羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)为检测对象,面包样品经还原孵育、蛋白沉淀、加同位素内标、酸水解、氮吹、九氟戊酸水溶液复溶后,多反应监测定性及定量分析.结果 方法的检出限CML为4.5ng/g,CEL为0.5 ng/g;定量限CML为20 ng/g,CEL为2 ng/g;CML加标回收率为89.62％～95.65％,CEL的加标回收率为86.38％～97.17％;标准曲线线性范围为CML 2.5～800 ng/mL和CEL 0.25～80 ng/mL,决定系数均大于0.999.结论 该方法准确且灵敏,能够满足面包中AGEs的检测需求.