Estrategias tecnológicas de enmascaramiento del olor sexual en carne de cerdos machos enteros. Nuevas alternativas para el sector y la industria cárnica porcina

La carne de porcino y los productos carnicos que presentan olor y sabor sexuales son rechazados por los consumidores. En este articulo se exponen diferentes estrategias desarrolladas por el grupo de investigacion “Ciencia y Tecnologia de los Alimentos” de la Universidad de Murcia para el enmascaramiento del olor sexual.