Diversificação da produção láctea: desenvolvimento e análise de queijo caprino condimentado e defumado

A região do Semiárido sergipano apresenta um cenário propício para a produção de leite de cabra, tendo em vista as características climáticas. No entanto, para otimizar a exploração desses recursos e agregar maior valor econômico ao setor, é fundamental buscar a diversificação da produção de laticínios. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar o queijo coalho caprino defumado e condimentado com orégano, manjericão e pimenta-calabresa, de modo a agregar valor e aumentar a vida útil do produto produzido pelas agroindústrias familiares da região do Semiárido sergipano. Os queijos foram fabricados em um laboratório especializado, e resultou em duas formulações: Queijo A – Queijo condimentado e Queijo B – Queijo condimentado e defumado. As análises microbiológicas demonstraram resultados satisfatórios, com ausência de Salmonella sp. e baixas contagens de coliformes totais e termotolerantes (< 1,0 x 103) em ambas as formulações. As análises físico-químicas indicaram que o queijo A apresentou pH de 6,79; acidez de 5,67 ºD e teor de umidade de 50,67%, enquanto o queijo B apresentou pH de 6,74, acidez de 5,33 ºD e teor de umidade de 46,36%. Os resultados obtidos das análises microbiológicas e físico-químicos apresentaram dentro do estabelecido pela legislação vigente, demostrando a viabilidade da elaboração do queijo Coalho a base de leite de cabra. Esses resultados representam uma oportunidade promissora para os produtores da região, permitindo a diversificação da produção láctea e valorização dos recursos regionais, impulsionando o desenvolvimento socioeconômico no Semiárido sergipano.