微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展

YAN Wenhui, SUN Xinjie, XI Xiangheng,WANG Chenying,REN Xidong

Shipin Kexue（2023）

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摘要

谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)是一类应用广泛、具有优秀蛋白交联能力的酶.TG普遍存在于动植物和微生物中,微生物来源的TG(microbial TG,mTG)拥有良好的酶学性质,因此广泛应用于工业化生产和应用中.本文阐述了mTG的理化性质和自身的活化机理,以及利用野生菌株和不同的重组基因工程菌株发酵生产mTG的研究成果及进展,同时综述了mTG在多种工业生产中的应用及潜力,以期为mTG在工业生产和应用方面的研究提供参考和新的思路.

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关键词

transglutaminase,activation mechanism,fermentation,heterologous expression,application

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