Tabla de densidades de alimentos del Ecuador

En el área de la nutrición humana conocer los pesos de los alimentos que los individuos o colectivos consumen, tiene implicaciones en el análisis del estado nutricional o la generación de estrategias de intervenciones nutricionales, ya que el profesional de la salud sólo a partir del peso del alimento puede definir su aporte en macro y micronutrientes. La densidad absoluta es la relación de la masa (g) por unidad de volumen (ml) de un cuerpo a una temperatura determinada. Esta propiedad permite estimar el peso o el volumen de un alimento. Hasta el momento, Ecuador no cuenta con una lista de referencia con las densidades de los alimentos consumidos en nuestro país, que faciliten la estimación de la cantidad en peso de los alimentos por ejemplo que consume un individuo. El equipo de investigación, con la finalidad de suplir esta necesidad, proporciona una base de datos como herramienta para investigadores y profesionales que requieren procesos conversión de volumen en peso y viceversa. Los datos fueron recolectados a través de mediciones directas y de esta forma los autores presentamos la primera tabla de densidades de alimentos del Ecuador.