The Rapid evaporative ionization mass spectrometry (REIMS) technique enables real-time metabolite analysis of intact beef tissues, potentially predicting carcass traits and quality. Two 10-day aged muscles from 66 Limousine cows of a specific production system, rump (m. gluteus medius, RMP, n = 63) and striploin (m. longissimus thoracis, STR, n = 57) were measured using REIMS. The REIMS outputs were used to develop classification and prediction models via orthogonal partial to latent structures-discriminant (OPLS-DA). Variables studied included carcass traits (transport distance, muscle type, EUROP conformation, carcass weight, Meat Standards Australia (MSA) marbling score), laboratory measurements (intramuscular fat (IMF) content, Warner-Bratzler shear force (WBSF), compression force), and sensory traits (untrained consumer scores and the calculated meat-eating quality score (MQ4)). Variables were divided into two binary groups based on median values. The REIMS accurately distinguished RMP from STR muscles (test accuracy = 100%), and showed strong associations with transport distance, carcass traits, and laboratory measurements (R2Y = 0.86-0.94; Q2 = 0.55-0.78; test accuracy = 41.7%-66.7%). For sensory quality traits, RMP-based models achieved test accuracies of 63.3%-73.3%, while STR-based models failed to reliably predict any traits (test accuracies <60%). Tentative identification of REIMS features reflected the distinct intrinsic metabolic characteristics between the two muscles. Sensory quality traits in RMP were predominantly influenced by molecules involved in proteolysis and energy metabolism, whereas STR traits were primarily associated with lipid metabolism. These results highlight that REIMS is a rapid, muscle-specific evaluation tool, offering a promising alternative to traditional carcass grading and beef sensory quality assessment, especially in binary classification.
Face à une demande croissante en produits laitiers caprins, l’utilisation de l’herbe permettrait de combiner réduction de la dépendance aux intrants alimentaires et transition agroécologique des élevages caprins. Trois systèmes, basés sur trois troupeaux de 55 chèvres se différenciant par leur période de mise-bas et leur stratégie de valorisation de prairies multi-espèces (PME) ont été conçus : un désaisonné bâtiment (DB), un désaisonné pâturant (DP) et un saisonné pâturant (SP). Les PME étaient valorisées au pâturage et/ou en foin séché en grange. Ni pesticides ni fertilisant azoté étaient apportés sur les 7 ha de PME et 3 ha de méteil du système DB ; et sur les 8 ha de PME et 2 ha de méteil des systèmes DP et SP. Les consommations et performances laitières de chaque troupeau ont été mesurées et les compositions botaniques, valeurs biochimiques et alimentaires des PME calculées de 2021 à 2023. Sur les trois ans et au sein des trois systèmes, les PDI variaient de de 50 à 52 g/kg MS pour les foins et de 47 à
Adopting a grading scheme inspired by the Meat Standards Australia (MSA) system is considered an effective way to strengthen consumer confidence in beef across Europe. However, differences between Europe and Australia in cattle breeds, production systems, and consumer dietary habits require a re-examination of the links among carcass and muscle traits, as well as beef eating qualities. In France, cull cows constitute a major beef source, with Limousine cattle being one of the predominant breeds. Accordingly, this study evaluated 102 French Limousine cull cows to investigate the relationships among carcass, muscles, and beef eating quality traits, and to explore the predictive value of key biological indicators for beef palatability. A comprehensive dataset integrating carcass grading traits assessed using the EUROP grid and the MSA protocol, muscle physicochemical measurements, and consumer sensory scores of beef was analyzed using correlation analysis, principal component analysis (PCA), and linear mixed-effects modelling. In older Limousine cull cows, marbling showed minimal contribution to eating quality prediction. Instead, traits related to muscle development, including age, carcass conformation, and compression force, played a dominant role in determining eating quality (P < 0.05). Model performance differed between consumer-evaluated MSA grade groups, defined as high grade (MSA grade ≥ 3) and low grade (MSA grade < 3). High-MSA grade samples exhibited more comprehensive biological features and achieved higher predictive accuracy, whereas low-MSA grade samples showed reduced model performance, likely due to narrower sensory variation and higher trait homogenization. These findings indicate that predictors of beef eating quality depend on animal type and age. In older cull cows, predictors of eating quality are likely to be more specific, particularly those related to muscle structure and maturity, at least in part. Overall, these findings provide practical guidance for the beef industry in predicting beef eating quality and improving grading systems for cull cows.
Le réseau thématique RT14 « Finition à l’herbe sous Signes d’Identification de Qualité et d’Origine (SIQO) » mobilise des experts et éleveurs en production bovin viande répartis sur toute la France pour explorer des conduites de finition basées sur l’herbe (pâturée ou conservée) de bovins produits sous SIQO et établir des références technico-économiques. Dans ce cadre, cette étude a pour objectif d’évaluer les performances des systèmes bovins allaitants qui valorisent l’herbe. Elle repose sur la mobilisation des données d’un échantillon de 199 exploitations suivies sur la période 2017-2023 dans le dispositif INOSYS Réseaux d’Elevage et analysées selon leur degré de valorisation de l'herbe. Performantes, rentables et économes en ressources, les exploitations bovines allaitantes qui engraissent leurs gros bovins avec des rations à base d'herbe, et sous cahier des charges SIQO, tirent leur épingle du jeu. L’analyse montre qu’il est possible de produire de la viande bovine avec une quantité limitée de concentrés (en moyenne 418 kg/UGB) et que ces systèmes peuvent être rémunérateurs grâce à une maîtrise du niveau de charges liée à une faible consommation d’intrants (engrais, paille, fioul). Pour cela, ces systèmes naisseurs et naisseurs-engraisseurs de bœufs s’appuient sur un fort niveau d’autonomie alimentaire (93% d’autonomie massique) et sur une bonne maîtrise technique de la conduite de leur troupeau allaitant. Au-delà des performances technico-économiques, les systèmes qui valorisent l’herbe affichent également des qualités environnementales : faible consommation énergétique, faible utilisation d’intrants, forte mobilisation de surfaces en herbe, etc.
