La ganadería sostenible en regiones tropicales requiere especies forestales con potencial forrajero y herramientas que permitan evaluar su desarrollo fisiológico sin recurrir a métodos destructivos. Esta investigación se desarrolló en Mocoa y Puerto Asís, Putumayo, con el objetivo de diseñar modelos matemáticos para la estimación no destructiva del área foliar en cinco especies forestales con potencial para alimentación animal (Tithonia diversifolia, Morus alba, Clitoria fairchildiana, Piptocoma discolor y Guazuma ulmifolia). La principal innovación del estudio consistió en generar modelos de regresión lineal específicos para estas especies bajo condiciones del piedemonte amazónico, ante la ausencia de modelos locales para estimar esta variable fisiológica. La metodología incluyó un muestreo aleatorio de 100 hojas por especie, recolectadas en diferentes estados fenológicos y niveles de dosel; posteriormente, se midieron tanto la longitud y amplitud foliar y se estimó el área foliar mediante procesamiento digital de imágenes. Se ajustaron modelos de regresión lineal con coeficientes de determinación (R2) superiores a 0,85, obteniéndose valores de 0,873 para Tithonia diversifolia, 0,9008 para Clitoria fairchildiana, 0,9139 para Guazuma ulmifolia, 0,8609 para Morus alba y 0,8707 para Piptocoma discolor. Los resultados evidencian que los modelos propuestos constituyen una herramienta práctica, rápida y no destructiva para estimar el área foliar y apoyar la selección de especies con potencial forrajero en sistemas ganaderos y agroforestales sostenibles.
Sustainable soil management is a priority challenge in agriculture in the province of Manabí, where traditional monoculture practices limit productivity and the conservation of natural resources. In this context, the crop association is presented as an agroecological alternative to optimize land use and improve the profitability of agricultural systems. The present work focuses on Manabí and aimed to optimize the use of the soil through the association of crops such as corn, cilantro, beans and pumpkin, with different spatial arrangements. An experimental design was used with two study factors: monoculture and polyculture. In monoculture, corn, cowpeas, squash and coriander were planted, while in polyculture, the combinations of maize + cowpea beans, maize + squash and maize + coriander were established. Seven treatments were evaluated in six blocks, in a total area of 2072 m². For the statistical analysis, Student's t-test distribution was used, comparing treatments with and without association. The total useful plot was harvested, weighing the uncoated cobs and randomly selecting 10 for analysis. The results showed that the maize-pumpkin association presented the highest yield indices compared to maize-beans, maize-coriander and maize monoculture, being considered the best option. In addition, the corn-cilantro treatment obtained the highest marginal rate of return (270.4 %), far exceeding the minimum rate of return (100 %). It is concluded that the association of crops improves yield, highlighting corn-squash as the best alternative for small and medium-sized producers in Manabí, promoting a more efficient use of the soil and higher incomes.
El uso exacerbado de antibióticos en ganado desarrolla patógenos súper resistentes, lo que exige la producción de piensos probióticos para el ganado y que a su vez sean sostenibles. Por ello, en el estudio el objetivo fue fermentar con el probiótico Lactobacillus Bulgaricus 5 mezclas de harina de larva de mosca soldado negra (HLMSN) y soya en diferentes proporciones a fin de determinar cuál permite mayor crecimiento de Lactobacillus Bulgaricus y representar una nueva alternativa de alimentación para una ganadería sustentable. Para lograr ello, se determinó la curva de crecimiento de Lactobacillus Bulgaricus en caldo MRS, en la fase exponencial de crecimiento este fue añadido a las 5 formulaciones de HLMSN y soya y finalmente se determinaron UFC producidas por cada formulación. Se obtuvo que la concentración de HLMSN posee un efecto estadísticamente significativo (p<0,05) sobre la concentración de Lactobacillus Bulgaricus, siendo que en el tratamiento de HLMSN pura se obtuvo el doble de UFC del probiótico que en el tratamiento de soya pura. Dichos resultados revelan que Lactobacillus Bulgaricus es capaz de metabolizar y producir mayor biomasa teniendo de sustrato HLMSN en vez de soya, de modo que esta formulación puede ser usada en estudios posteriores en pruebas antimicrobianas in vitro e in vivo.
Este artículo busca analizar la sostenibilidad económica en un sistema cafetero con manejo agroecológico, mediante una metodología de costos basados en actividades, comparando el manejo de dos fincas, una finca con manejo productivo convencional en café y otra finca alternativa en transición agroecológica. Este tipo de análisis en Colombia ha sido muy limitado, la información encontrada es muy escasa y la mayoría no tiene un carácter científico. En las dos unidades productivas se realizó una delimitación de 5000 árboles de café, terminada la cosecha del año 2022, se inició la recoleta de los datos de la cosecha del 2023, para el análisis de la información se realizó la evaluación de costos e ingresos, con dicha información se proyectó el comportamiento financiero de cada unidad productiva, con el propósito de determinar los indicadores de costos y beneficios, como métrica o línea de comparación entre los dos modelos de producción, el convencional y el alternativo de ahora en adelante. Esto permitió determinar la rentabilidad de cada cultivo y con ello su permanencia en el tiempo, y así estudiar la mayor capacidad de sostenibilidad. Como resultado se concluye que el modelo alternativo basado en transición agroecológica, es más rentable, debido a factores internos, como los costos de producción que fueron menores, y la producción en la cosecha en el año evaluado fue mayor, comparado con la convencional que se obtuvo mayores costos, y una menor producción. Afirmando que, a mayor diversidad, interacción y complementariedad, mayor posibilidad de ser sostenible. Las investigaciones deben seguir avanzando, pero no sólo en el cultivo de café, sino en toda la unidad productiva, para con ello, poder generar rutas de transición a sistemas cafeteros sostenibles.
A lo largo de la historia, el desarrollo humano ha provocado una transformación profunda en los ecosistemas, alterando las estructuras vegetales originales. Este proceso ha dado lugar a la fragmentación de hábitats y a la modificación de la cobertura natural, resultando en la creación de parches o relictos aislados que pierden su capacidad para sostener todos sus componentes y procesos biológicos. En el presente estudio se analizó el estado de fragmentación de coberturas vegetales del corredor biológico entre el Parque Nacional Natural (PNN) Puracé y Parque Nacional Natural (PNN) Munchique, en el departamento del Cauca – Colombia donde se muestra una dinámica constante de transformación que experimenta este territorio, caracterizado por su riqueza natural y diversidad ecosistémica, que ha sido sometida a diversos procesos de intervención antrópica, como la expansión de la frontera agrícola, la deforestación, la minería y los cultivos ilícitos, entre otros. Por lo anterior a partir del procesamiento digital de imágenes satelitales Landsat 7 para el (T0) =2002 y Landsat 8 para el (T1) =2019 se obtuvo una capa vectorial de coberturas de la tierra. Se calcularon indicadores de cambio de coberturas: tasa de cambio (TC), índice de antropización de la cobertura vegetal (IAVC), tasa de cambio de coberturas naturales (TCCN) e índice de vegetación remanente (IVR). El estado de fragmentación se evaluó a nivel de parche mediante: número de parches (NumP), media del tamaño de parche (MPS), media del borde (MPE), coeficiente de variación (CV), índice de diversidad de Simpson (SIDI) e índice de diversidad de Shannon (SHDI). Se mostró ganancia en coberturas: mosaico de pastos y cultivos; pérdida en mosaico de cultivos, pastos y espacios naturales. El IAVC presentó incremento en paisajes culturales o antropogénicos y disminución en paisajes antroponaturales para T1. La TCCN indicó cambio positivo bajo, en las coberturas bosque galería y ripario, y herbazal, y negativo medio en ríos. Hubo disminución en NumP, MPS e MPE y un leve descenso en índices de diversidad, representando una recuperación de las coberturas para el T1.
Tenebrio molitor L., also known as the mealworm, is used in the production of noodles as an alternative protein source, improving their nutritional value and providing a high content of essential amino acids. For this reason, the aim of this study was to evaluate the sensory, physicochemical, and microbiological characteristics of pastas made from Tenebrio molitor L. flour (HTM) and corn (Zea mays) flour (HM). A Completely Randomized Design (CRD) was used to evaluate sensory characteristics, physicochemical properties, cooking time, water absorption, and microbiological quality of the pastas. According to the results, sensory analysis showed that the inclusion of 71 % corn flour/7,5 % Tenebrio molitor L. flour (T2) had the highest acceptance, with means of 3,90±0,04 for taste, 4,03±0,03 for odor, 3,73±0,05 for color, and 3,70±0,04 for texture. Additionally, the physicochemical characterization showed values of acidity at 0,30±0,05 %, moisture at 36,30±0,04 %, protein at 9,40±0,05 %, and cholesterol at 54,30±0,02 mg/100g. The cooking time was similar between the Tenebrio molitor spaghetti (T2) and the control (T0), with both cooking in 25 minutes, although the T2 spaghetti had lower water absorption (72,32 %) compared to the T0 (120 %). Microbiological analysis showed the absence of Salmonella and low levels of molds and yeasts, meeting food safety standards. These results suggest that spaghetti with Tenebrio molitor has potential as a functional, nutritious, and acceptable food product for consumers, offering a sustainable alternative in the food industry.
La antracnosis representa un grave problema para la producción de mango, causando la pérdida de más del 40 % durante el cultivo y hasta el 100 % durante el almacenamiento. Las herramientas disponibles para los productores son insuficientes para controlar esta enfermedad. Esta investigación evaluó prácticas de control mediante un diseño de bloques completos al azar con dos tratamientos (manejo Agrosavia y manejo tradicional del productor), cuatro repeticiones y 16 árboles por repetición. Se midió la incidencia de antracnosis en inflorescencias, frutos en cuaje y frutos cosechados, además del rendimiento en toneladas. El tratamiento Agrosavia incluyó podas, nutrición y un programa específico para control del inóculo y la enfermedad. El estudio se realizó durante dos años (2019-2020). Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0,05) en la incidencia de antracnosis en flores, frutos en formación y severidad en poscosecha. El manejo Agrosavia demostró alta significancia en el control de la enfermedad con rendimientos superiores: en 2019 produjo 8,09 t/ha frente a 5,08 t/ha del manejo tradicional; en 2020 alcanzó 10,84 t/ha versus 7,57 t/ha del manejo convencional. La implementación de prácticas de manejo integrado constituye una estrategia eficaz para reducir significativamente la incidencia de antracnosis en el cultivo de mango (Mangifera indica L.). Estos hallazgos subrayan la importancia de integrar tecnologías y enfoques innovadores en el manejo fitosanitario para disminuir pérdidas y aumentar la productividad. Las herramientas biotecnológicas y sostenibles representan una oportunidad clave para fortalecer la competitividad del sector agropecuario y agroindustrial.
In the Andean tropics of Colombia, dual-purpose cattle systems rely predominantly on native and introduced grasses and forages as the primary nutritional resource. However, the diverse agroecological conditions of regions such as the department of Huila result in substantial variation in grasses and forages quality, which is not always adequately characterized. This study aimed to evaluate the nutritional quality of key grasses, forages species and analyze their relationship with milk production across different agroecological zones (central, northern, and western) of the department of Huila. Representative samples of three grass species (Hyparrhenia rufa, Cynodon nlemfuensis, Brachiaria decumbens) and one leguminous tree (Gliricidia sepium) were collected from dual-purpose cattle farms and subjected to proximate chemical (bromatological) analysis to determine moisture, crude protein, crude fiber, ash, and ether extract content. Statistically significant differences (p ≤ 0.01) were found between zones in protein, crude fiber, and ash content for H. rufa and C. nlemfuensis. In B. decumbens, significant variation was observed in moisture, fiber, ash, and lipid content among zones (p ≤ 0.01). Additionally, cutting age had a significant and negative effect (p < 0.01) on daily milk yield. G. sepium maintained a consistently high protein content across all zones (p > 0.05), highlighting its adaptive potential during dry seasons. The findings demonstrate that grasses and forages nutritional composition is strongly influenced by agroecological zone and management practices. This study emphasizes the importance of integrating bromatological assessments and milk production data as a basis for strategic decision-making, with the goal of improving productivity and sustainability in dual-purpose cattle systems in the department of Huila.
En un suelo con problemas moderados de salinidad, se evaluaron tres alternativas de bio estimulantes orgánicos de crecimiento radical al inicio del ciclo de cultivo de tomate y pepino, de trasplante a 22 días después, en condiciones de agricultura protegida. Se estableció un diseño experimental de bloques al azar con cuatro repeticiones en un arreglo de tratamiento de parcelas divididas, resultando en ocho tratamientos. Se muestrearon variables de la parte aérea como la altura y diámetro de la planta, biomasa seca aérea y área foliar; variables de raíz como densidad de raíces, peso seco radical total, pesos de la raíz principal y de las raíces secundarias; así como también se observaron los valores de pH y conductividad eléctrica en la interface suelo-raíz. Los resultados no indican diferencias estadísticas significativas entre tratamientos; sin embargo, hubo manifestaciones en T2 y T3 superiores desde el punto de vista numérico con respecto a T4 y a T1. Las perspectivas del uso de microorganismos benéficos como inductores del crecimiento radical y mejoramiento de la salinidad de la rizosfera son elevadas para transitar a una agricultura orgánica y sustentable.
Tenebrio molitor L., also known as the mealworm, is used in the production of noodles as an alternative protein source, improving their nutritional value and providing a high content of essential amino acids. For this reason, the aim of this study was to evaluate the sensory, physicochemical, and microbiological characteristics of pastas made from Tenebrio molitor L. flour (HTM) and corn (Zea mays) flour (HM). A Completely Randomized Design (CRD) was used to evaluate sensory characteristics, physicochemical properties, cooking time, water absorption, and microbiological quality of the pastas. According to the results, sensory analysis showed that the inclusion of 71 % corn flour/7,5 % Tenebrio molitor L. flour (T2) had the highest acceptance, with means of 3,90±0,04 for taste, 4,03±0,03 for odor, 3,73±0,05 for color, and 3,70±0,04 for texture. Additionally, the physicochemical characterization showed values of acidity at 0,30±0,05 %, moisture at 36,30±0,04 %, protein at 9,40±0,05 %, and cholesterol at 54,30±0,02 mg/100g. The cooking time was similar between the Tenebrio molitor spaghetti (T2) and the control (T0), with both cooking in 25 minutes, although the T2 spaghetti had lower water absorption (72,32 %) compared to the T0 (120 %). Microbiological analysis showed the absence of Salmonella and low levels of molds and yeasts, meeting food safety standards. These results suggest that spaghetti with Tenebrio molitor has potential as a functional, nutritious, and acceptable food product for consumers, offering a sustainable alternative in the food industry.
Los productores de la irrigación Canal N manifiestan que sus productos cárnicos y lácteos están perdiendo su inocuidad debido al consumo de pastos producidos en suelos contaminados por la actividad minera en la microcuenca del río Llallimayo, constituyendo un problema que compromete la seguridad alimentaria y la salud pública. Así que, para determinar la concentración de metales pesados en suelos con pastos cultivados bajo riego instalados con Medicago sativa + Dactylis glomerata, Rye gras inglés + Trifolium repens y Avena sativa; y bajo secado con pastos naturales predominantes como Aristida enodis Hack, Arístida adscencionis L. Nasella pubiflora, se tomaron 5 submuestras de suelos por parcela, considerando tres áreas por zona (Aquesaya y Curani). Finalmente, mezcladas en forma homogénea, se obtuvo una muestra compuesta de los suelos bajo riego y otra compuesta de los suelos bajo secano. Simultáneamente, resultaron 3 muestras de pastos cultivados asociados bajo riego y 1 de pastos naturales obteniendo 4 muestras compuestas para su correspondiente análisis. Los resultados de los análisis de suelos irrigados y no irrigados en mg/kg fueron Arsénico As (12,61 y 11,98), Mercurio Hg (< 0,04), Plomo Pb (23,93 y 22,61), Cadmio Cd (13,563 y 13,115), Cromo Cr (7,46 y 7,15) respectivamente. Se calcularon los factores de bioacumulación (FBA) en pastos cultivados y naturales calificando como exclusoras para (As, Pb, Cd y Cr) y como acumuladoras para Hg. Se concluye que, la concentración de Cd y Cr en suelos superan los Estándares de Calidad Ambiental DS 011 2017 MINAM y, un FBA para pastos cultivados y naturales de 7,5 para Hg, calificando como acumuladoras. Para ello se tomaron submuestra de suelos y, simultáneamente de pastos cultivados asociados bajo riego (Medicago sativa + Dactylis glomerata, Rye gras inglés + Trifolium repens y Avena sativa) y de pastos naturales predominantes (Aristida enodis Hack, Arístida adscencionis L. Nasella pubiflora) en áreas representativas por triplicado, mezcladas homogéneamente obteniendo dos muestras compuestas de suelo, tres de pastos cultivados y una de pastos naturales de las zonas (Aquesaya y Curani); los resultados de los análisis de suelos irrigados y no irrigados en mg/kg fueron Arsénico As (12,61 y 11,98), Mercurio Hg (< 0,04), Plomo Pb (23,93 y 22,61), Cadmio Cd (13,563 y 13,115), Cromo Cr (7,46 y 7,15) respectivamente; se calcularon los factores de bioacumulación (FBA) en pastos cultivados y naturales calificando como exclusoras para (As, Pb, Cd y Cr) y como acumuladoras para Hg. Concluyendo que, la concentración de Cd y Cr en suelos superan los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) DS 011 2017 MINAM y, un FBA para pastos cultivados y naturales de 7,5 para Hg, calificando como acumuladoras.
La nutrición de cultivos con fuentes nitrogenadas ha ocasionado un alza en la productividad de los sistemas agrícolas, sin embargo, la cantidad suministrada suele ser excesiva: la fertilización nitrogenada de cultivos ha crecido 47 Tg en solo 60 años. El suelo es uno de los principales emisores de CO2 a la atmósfera, la emisión de CO2 por la mineralización de la materia orgánica es 15 veces mayor que las emisiones provenientes de los combustibles fósiles. Los fertilizantes de origen orgánico potencializan las características del suelo y reducen las emisiones de CO2 sin mermar los rendimientos. El objetivo fue evaluar las emisiones de CO2 de un vertisol con historial de producción de maíz, empleando nutrición sintética y orgánica en condiciones de laboratorio. Se empleó un vertisol con producción de maíz para cuantificar las emisiones de CO2 al ser fertilizado con insumos sintéticos y orgánicos en la región Bajío de México durante el ciclo primavera/verano 2023. No se encontraron diferencias estadísticas significativas por efecto de tratamientos, sin embargo, se reportó una mayor emisión de CO2 con la fertilización sintética, siendo 3 % mayor su tasa de mineralización en comparación con la fertilización orgánica, resultando en el mantenimiento de 545 t C ha-1 como almacén por el empleo de fertilizantes a base de mosto de caña de azúcar. En suelos arcillosos, la emisión de CO2 se ve reducida por la reducción del espacio poroso propiciado por la generación de agregados en el suelo que mantuvieron la naturaleza intrínseca del mismo, expresando indirectamente, el potencial de almacenamiento de carbono de los vertisoles.
En Colombia, las pérdidas en la producción de mango desde cultivo oscilan al alrededor del 60% en floración y amarre de frutos y hasta un 100% en la fruta cosechada. El bajo uso de prácticas de manejo, el acompañamiento técnico a los productores y herramientas eficientes para el control de la antracnosis es el problema más relevante en la producción, esta enfermedad ocasiona bajos rendimientos, mala calidad de la fruta, bajos precios y rechazos en los mercados nacionales e internacionales. La investigación tuvo como objetivo aplicar prácticas integradas de control para reducir las pérdidas de frutos por antracnosis en mango. Se planteó un diseño experimental de bloques completos al azar con dos tratamientos (manejo Agrosavia y manejo productor), con cuatro repeticiones, 15 árboles como unidad experimental y se tomaron mediciones de incidencia y severidad en flores, frutos en formación, frutos cosechados y rendimiento. El tratamiento Agrosavia incluyó podas, nutrición y aplicación de controles (biológico, cultural y químico) en dos ciclos productivos 2019 y 2020. Los resultados arrojaron diferencias significativas para las variables medidas en flores y frutos (en formación y cosechados) en los dos ciclos de evaluación entre el manejo Agrosavia comparado con el manejo del productor. En el rendimiento de la cosecha con el manejo Agrosavia para el año 2019 fueron 12,6 Ton/ha y 9.2 Ton/ha para el manejo productor; en 2020:16,9 Ton/ha para manejo Agrosavia y 11,8 Ton/ha en manejo productor, lo que mejoró la calidad sanitaría en la fruta cosechada y almacenada.
La producción de ganado en el trópico de la región Andina en Colombia basa su alimentación en el uso de pastos y forrajes. Sin embargo, debido a la gran variedad de material vegetal disponible en el trópico, lamentablemente no siempre se reconoce el valor nutricional que proporciona a los animales. El objetivo fue determinar la composición química proximal de los principales pastos y forrajes utilizados para la alimentación del ganado de doble propósito y su efecto sobre la producción diaria de leche. Se recolectaron tres especies de gramíneas y una arbórea en hatos ubicados en las zonas centro, norte y occidente del departamento del Huila. Se realizó análisis químico de cada una de las muestras para determinar la humedad, cenizas, extracto etéreo, fibra cruda y proteína cruda. Los resultados mostraron que para H. rufa y C. nlemfuensis el contenido de proteína, fibra cruda y cenizas presentaron diferencias estadísticas (p≤0,01) en las zonas evaluadas. Brachiaria decumbens presentó diferencias (p≤0,01) para los parámetros de humedad, fibra cruda, cenizas y extracto etéreo entre zonas. La edad de corte también mostró un efecto significativo (p<0,01) y negativo sobre la producción diaria de leche. G. sepium presentó un alto contenido de proteína en las tres zonas (p>0,05) probablemente debido a su adaptación y uso de nutrientes en épocas secas. La calidad compositiva de las fuentes forrajeras más utilizadas en el Huila se vio afectada por las zonas y el manejo del corte. Considerando la amplia gama de factores ambientales, así como el manejo del hato en esta región, el uso de información bromatológica y registros de producción de leche apoyará la toma de decisiones para la sostenibilidad de los sistemas ganaderos de doble propósito.
In the wet processing of coffee, it is crucial to control the drying operation to ensure the quality attributes developed during the fermentation stage. While solar drying is the most commonly used method, its low efficiency and difficulty in controlling process variables have led to the emergence of mechanical drying. This study assesses the impact of a static bed mechanical dryer's operating parameters (temperature, air flow, and coffee load) on drying time, physical defects, and SCA score. The treatments were also characterized by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and water activity. It was determined that air flow rates between 1,1 and 3,1 kg/min, coffee loads between 4 and 11 kg, and temperatures between 35 and 45 °C did not significantly impact the percentage of defects associated with drying, the SCA score, or the water activity of the coffee. Drying time was reduced by up to 50% when using 45 °C air temperatures. Additionally, agitation at low RPM and at one-hour intervals reduced drying time by 25 %.
A nivel mundial, aunque el consumo de pescado ha aumentado, su naturaleza perecedera genera gran cantidad de desechos. Estos residuos, generados tanto en el mercado interno como en el procesamiento industrial, podrían ser aprovechados por la industria alimentaria. Inicialmente se realizó el proceso de extracción de colágeno en medio ácido a partir de las escamas de pescado. El colágeno extraído fue analizado por espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FTIR), para finalmente elaborar gomas comestibles y realizar un análisis fisicoquímico, proximal y sensorial a las gomas elaboradas (GCE) y compararlas con gomas comerciales (GCC). La espectroscopia infrarroja (FTIR) indicó que el colágeno aislado de las escamas de pescado se clasificó como colágeno tipo I. Los análisis fisicoquímicos mostraron diferencias significativas en las gomas con relación al pH, °Brix, actividad de agua (aW), color y humedad. El espectro FTIR de las gomas evidenció las bandas espectrales asociadas con los grupos químicos de los componentes para este tipo de productos. Con respecto al perfil de textura, se encontraron diferencias significativas en cuanto a la dureza, masticabilidad, gomosidad, resiliencia, adhesividad y elasticidad, a diferencia de la cohesividad la cual fue estadísticamente similar entre las gomas. Con relación a los análisis proximales, se encontró un % de ceniza de 1,37 para las gomas (GCE) y de 0,07 para las gomas comerciales (GCC). El contenido de proteínas, lípidos, fibra y calorías fue similar en las gomas evaluadas. Los análisis sensoriales mostraron diferencias significativas entre la valoración del olor, sabor y color de las gomas, siendo el color y sabor mejor calificados por los panelistas en las gomas (GCE). A diferencia del olor que fue mejor calificado en las gomas (GCC). Con respecto al tipo de población, no hubo un efecto significativo entre las variables olor y color. Los resultados obtenidos con esta investigación determinaron que es posible desarrollar un producto comestible tipo goma aprovechando los subproductos de la actividad acuícola con ingredientes funcionales como el colágeno y con características similares a las gomas comerciales.
Una de las alternativas viables para aprovechar el banano verde de rechazo que no cumple con los parámetros de calidad para ser exportado, consiste en transformarlo en harina, sin embargo, es necesario evaluar los cambios en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y estructurales porque estos resultados son insumos importantes para dar soporte a posibles aplicaciones de cada harina en diferentes productos alimenticios. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por aire caliente y el proceso de extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas, estructurales y actividad antioxidante del banano verde de rechazo. Para ello, se determinó el pH, acidez titulable, actividad del agua, contenido de humedad, fenoles totales y la actividad antioxidante usando ABTS, DPPH y ORAC tanto de la pulpa, como de la harina obtenida mediante deshidratación con aire caliente (HBVD) y por extrusión (HBVE). En cuanto a la estructura, se determinaron HBVD y HBVE mediante espectroscopía FTIR y Raman. No se encontró diferencia significativa en los valores medios de pH y acidez entre la pulpa y las harinas de banano verde (HBVD y HBVE). Además, los resultados de ABTS, DPPH y ORAC fueron mayores para la pulpa, mientras la muestra HBVE tuvo mayor contenido de fenoles totales. Las harinas HBVD y HBVE presentaron valore similares de ORAC, aunque la HBVE tuvo mayores valores de ABTS y DPPH comparado con la HBVD. Adicionalmente, los espectros FTIR y Raman evidenciaron un cambio estructural en la muestra HBVE con respecto a la del tratamiento HBVD, debido principalmente a la temperatura y el esfuerzo cortante aplicado en el proceso de extrusión.
La cocina comprende un patrimonio para las sociedades, que reafirma la identidad cultural, costumbres y tradiciones ancestrales de una comunidad. Es así como en la cocina tradicional se materializan aquellos saberes y prácticas alimentarias y culinarias que permanecen como parte de la herencia cultural. El propósito de este estudio fue caracterizar la cocina tradicional desde la perspectiva de cocineros empíricos y profesionales en gastronomía de la ciudad de Cartagena, Colombia. Se realizó un estudio cualitativo de diseño etnográfico, que permitió analizar y describir ideas, creencias, significados, conocimientos y prácticas de la cocina tradicional cartagenera. La recolección de información se realizó a través del diseño de una entrevista estructurada, cuyo instrumento fue validado por juicio de expertos. Esta investigación se realizó durante los años 2019-2020 y contó con la participación de 8 cocineros con experiencia en la cocina tradicional cartagenera, 3 empíricos y 5 profesionales en gastronomía. Se obtuvieron cuatro categorías de análisis (caracterización de la cocina tradicional, cambios en la cocina tradicional, memoria alimentaria de la cocina tradicional y, cocina tradicional y su relación con el turismo) y la generación de 17 códigos asociados a 199 referencias, lo que permitió concluir que la gran influencia de la cocina tradicional cartagenera está asociada a su núcleo familiar, destacando el rol importante de la mujer y en especial de madres y abuelas. Se destaca que los cambios o modificaciones en esta gastronomía se han dado por la modernización de las técnicas, utensilios y disponibilidad de insumos, además de la comodidad, tiempo de preparación y mejoras en aspectos organolépticos, principalmente, el sabor.
El vermicompost (VC) es una alternativa eficiente para mejorar el crecimiento y productividad de las plantas y la aplicación del bioestimulante Microorganismos eficientes (ME-50®) es una estrategia económica que promueve el crecimiento de los cultivos, por lo tanto, el uso combinado de ambos bioproductos podría ser una opción atractiva y económica para producir alimentos saludables. El objetivo de este estudio fue evaluar las respuestas agroproductivas del pepino a la fertilización individual, combinada con los bioproductos de Microorganismos eficientes. Un experimento bajo condiciones de organoponía fue dispuesto en un diseño en bloques al azar, esquema factorial (4×2), con cuatro réplicas. Cuatro concentraciones del biofertilizante ME-50® [0 (sin aplicación), 50, 100 y 200 mL/L] se combinaron con la ausencia y presencia (5 t/ha) de vermicompost, para la determinación del crecimiento se empleó la altura de la planta, área foliar y masa seca de la parte aérea y para la productividad el número, longitud, masa de los frutos y rendimiento del pepino. Los resultados mostraron que la aplicación individual de vermicompost y/o ME-50® aumentan el crecimiento de la planta y la productividad del pepino. Además, la combinación del vermicompost y ME-50® incrementaron los parámetros de crecimiento y rendimiento en comparación a la aplicación individual de ellos. Adicionalmente, se recomienda la inoculación de las semillas con el bioestimulante ME-50® a 200 en la ausencia de vermicompost y la inoculación con 100 en presencia de vermicompost (5 t/ha), respectivamente. Los resultados de este trabajo indican que con la aplicación combinada de los bioproductos vermicompost y ME-50®, representan una estrategia económica, eficiente y viable para el manejo sostenible y agroecológico y así mismo, se consiguió aumentar el rendimiento del pepino en condiciones de organoponía.
Some metals are essential for the diet, such as iron (Fe), copper (Cu), manganese (Mn), and zinc (Zn). However, there are heavy metals that are not biodegradable, so they are not essential for metabolism since they do not fulfill a physiological role in humans or plants. Therefore, they become an adverse factor in terms of health due to their cumulative capacities, such as cadmium (Cd), chromium (Cr), lead (Pb), arsenic (As), and mercury (Hg). This study aimed to develop and compare two methods to determine the content of Cd and As in rice grains (Oryza sativa L.). The samples were subjected to microwave-assisted acid digestion with HNO3, and H2O2 [2:1] as this method is useful to prepare samples with the presence of organic matter since it minimizes the loss of analytes and sample contamination. Subsequently, these were analyzed by quadrupole inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS) equipped with a collision/reaction cell and by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry (ICP-OES). The performance of the proposed method was evaluated under selectivity, sensitivity, linear range, limits of detection and quantification, precision, intermediate precision, and reproducibility parameters. The results showed that the digestion method was satisfactory for sample preparation and the ICP-MS technique obtained lower quantification limits compared to ICP-OES. However, due to the quantified concentrations, the results indicated that both methods are suitable to determine Cd and As in rice, considering the maximum limits allowed in different types of rice regulated in the Codex Alimentarius and the European Union.
