Described in the article is the territorial distribution of the area of cultivated hops and hop production by the countries of the world, including the development and the grounds for their distribution. In the monitored period, the world area of cultivated hops decreased significantly, by more than a quarter. However, world hop production has grown little due to a substantial increase in hop yields. The area of cultivated hops and hop production are currently highly concentrated in the nine main hop producing countries. Roughly two thirds of the current area and three quarters of current production worldwide is attributable to the USA and Germany. Production increased in New Zealand, the USA, and to a lesser extent in Germany and Poland, while Australia, Czechia, Slovenia and especially China and the United Kingdom reduced production. Hop growing is very important for the agriculture of Germany, Czechia, and in particular Slovenia. These countries have the highest values of monitored hop indicators per capita, including hop export. The development of hop production in the coming years will depend on the introduction of new high-yielding hop varieties and enlargement or reduction of the area of cultivated hops in connection with hop price changes, profitability of hop growing and demand of breweries.
前言全球性疫情、货运紧张以及超发的货币,导致自2020年下半年以来至今年9月30日,大麦、高粱、大豆等啤酒原材料价格均上涨至历史周期最高位,铝罐、玻璃瓶、瓦楞纸等包装材料价格也均出现快速上涨,其中玻璃价格最高涨幅超110%,瓦楞纸价格最高涨幅超35%,这给啤酒业带来前所未有的经营压力。
During the various stages of brewing that follow kettle boil, the product is vulnerable to infection by undesirable microorganisms. An infection can manifest itself as higher than normal counts for microorganisms or through the appearance of an undesirable microorganism that can harm the product. It may also be that a brewery is adhering to a new, more stringent set of microbiological standards. Meeting these new standards can present particular challenges for older breweries, since their process equipment was not designed with the new standards in mind. Finding the infection source is an important first step toward taking action to eliminate it. However, this can be a difficult task due to the large number of possible variables that exist at every stage of the process. Introduced materials,equipment design, poor hygienic procedures, or even environmental factors can all act as infection sources. In this paper a method to systematically investigate infection sources and eliminate suspect areas is described. In addition, some of the more common environmental, mechanical, and process issues that lead to microbiological infection are discussed.
铁皮石斛是一种具有多种生物活性物质的珍贵中药。通过对原料的选择和酿造工艺的研究,采用澳洲大麦芽、咖啡麦芽、琥珀麦芽、淡色艾尔麦芽、淡色小麦芽制备糖化醪,并将粉碎后的铁皮石斛、德国哈拉道（Hallertauer）酒花和努格特（Nugget）酒花添加到啤酒糖化过程中,使用WB-06酵母进行发酵,最终获得口味独特,具有保健功效的铁皮石斛啤酒。
本文对啤酒码垛机的进箱格式输送系统进行技术改造,设计了一套V型可调节分道装置,并加装应用在滚筒输送带上面,确保了码垛机进箱时分箱的准确、顺畅,最终可以达到减少码垛机故障率、提高生产效率的目的。
生产铝旋盖瓶装啤酒,既要做到良好的密封性,又要达到易开启的功能。本文从铝旋盖、瓶的进货检验到生产过程、成品检验等方面讲述了铝旋盖生/鲜啤酒的质量控制点,确保产品密封性达到质量要求。
锥形罐发酵法与传统发酵法相比,具有发酵周期短、发酵速度快的特点。但在啤酒实际生产过程中,锥形罐发酵法也存在一些问题,本人结合生产实际,谈谈个人看法。1锥形罐发酵工艺1.1锥形罐发酵生产工艺组合形式有以下几种:1.1.1发酵-贮酒式,此种方式,两个罐要求不一样,耐压也不同,对于现代酿造来说,此方式意义不大。
本文采用流式细胞仪,研究了扩培酵母细胞的周期变化规律,确定多级扩培可使酵母的细胞生长周期趋向同步,并确定啤酒酵母的细胞周期为6h左右。同时研究了扩培酵母不同转接时间点对酵母生长情况的影响,确定选取酵母处于对数生长期以G1期占优的时间点进行扩培转接,既能保证下一步扩培有足够基数的酵母确保扩培速度,又可确保酵母在转接过程中受到的损伤降到最低,逐级扩培的转接时间在18-24h内最佳。该研究为啤酒厂实际生产中酵母扩培转接时间提供理论依据,具有重要意义。
在啤酒的生产过程中如果某一环节清洗不彻底或存在清洗死角就会污染杂菌,杂菌的代谢产物是影响啤酒口味纯净的重要因素,啤酒受到轻微污染会出现异杂味,受到严重污染会导致啤酒酸败。在酿造啤酒的过滤过程中,要保证过滤设备清洗效果是干净的,从而保证啤酒在生产过程中不会污染杂菌,从而保障啤酒的风味稳定。本文通过过滤设备清洗和清酒罐清洗方式进行清酒微生物控制研究。
啤酒作为一款富含维生素、氨基酸、矿物元素、酚类物质等的低酒精麦芽饮料,是世界生产消费国家最多,消费人群最广的酒精饮料。本文简述了啤酒中有益人体健康的营养成分以及啤酒治疗多种疾病的研究进展,剖析了一些与啤酒相关的错误观点,并提出适度饮酒对人体健康的正向影响。
文摘煮沸后各阶段的酿造中间品都易于感染有害微生物。当这些微生物扩增繁殖超出正常的范围就会危及终端产品。啤酒厂可以使用新的,更严格的微生物标准。但对于老啤酒厂而言,满足这些新标准可能会是一种挑战,因为他们的工艺设备不是按照新的标准设计的。找到污染源是消除污染需要采取的重要一步。
结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感.该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其常规理化指标与风味特征.结果表明,选择发芽84 h的绿麦芽为原料,调节预糖化水的pH值为3.36,蛋白质休止温度为60℃,糖化温度为71.1℃,预糖化结束的绿麦芽游离氨基氮与还原糖含量分别达到142.4 mg/L与26.2 g/L.由此制备的结晶麦芽结晶率98％,且麦芽内部结晶均匀,风味物质含量达到1265μg/L,比普通商品结晶麦芽提高了98.3％,主要风味物质为醛类.该研究为国产优质结晶麦芽的规模化生产奠定了基础.
啤酒泡沫是啤酒重要的感官指标,GB4927对啤酒的定义:麦芽、水为主要原料,加啤酒花（包括酒花制品）,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。啤酒泡沫在该标准5.1.1的淡色啤酒中的描述是:泡沫洁白细腻,持久挂杯;在5.1.2中浓色啤酒、黑色啤酒的描述是:泡沫细腻挂杯。
作为一种低酒精度的麦芽饮料,啤酒是全球消费人群最多、分布国家最广、产销量最大的酒种。与所有食品或饮料一样,啤酒有其特有的"色香味",因此风味是其产品质量的重要组成部分。啤酒风味主要包括闻到的香气、尝到的口味及感觉到的口感。香气、口味是由一种或几种风味化学物质刺激嗅觉传感器或味觉传感器产生。口感是啤酒与口腔、牙齿、牙龈等的接触感觉,由触觉传感器产生,受物质本身及物质间交互作用的影响,是啤酒的一种综合感觉。研究报告发现,酒味纯正、口感和性价比是影响消费者选择的主要依据,因此口感是消费者关注的重要质量参数之一。但由于口感是啤酒的综合感觉,感官描述模糊、受主观影响较大,且影响因素多且复杂,研究一直较为缓慢。本文从啤酒风味特点入手,综述酒体口感的风味特点,产生机制及影响因素。
采用微波消解提取,电感耦合等离子体质谱仪测定啤酒用糖浆中的铁锰铜。该检测方法线性关系较好,精密度高,平均回收率93.3%-109.6%。通过检测发现啤酒用糖浆中的铁锰铜离子,最高铁离子可达0.369ug/kg,锰离子0.208 ug/kg,铜离子0.019 ug/kg。
啤酒中乙醛含量过高时,给啤酒一种辛辣的腐烂的青草味或青苹果味,影响引用口感,且容易引起"上头"。通过优化麦汁组分、改善酵母活性、发酵工艺改进等措施,降低了啤酒的乙醛含量。
伴随啤酒消费新趋势,中国啤酒工业进入新一轮调整期。中国各大啤酒集团积极开展产品结构优化、以期以产品升级、创新之道应对变幻莫测的啤酒市场变化。本文针对啤酒产品品类建设以及啤酒餐饮一体化发展趋势,聚焦食品与饮料酒行业,包括但不局限于啤酒,对食品及饮料酒风味的多重感官感知、啤酒产品的独特性以及多重感官感知的消费者研究方法进行了概述,初步提出了一个基于多重感官体验的啤酒产品设计理念,从而加深对消费新趋势下的啤酒产品纵深设计维度的理解。
在麦汁的制备过程中,麦汁过滤的功能和作用可谓极其重要。一方面,麦糟和麦汁的分离情况对粮耗、质量的影响非常的显著,另一方面,麦汁过滤的影响因素及其复杂,这里面既有设备的因素,又有原料、工艺和操作者的操作习惯等诸多的因素交错的影响。从质量方面,主要是在麦汁过滤尤其是在洗糟的时候因为pH和洗糟的方式等,对于多酚的浸出都有着
本文综述了十九世纪末期德国酸啤酒产品的基本情况。这些啤酒产品信息,主要来自德语的酿造技术出版物,如酿造教科书及相关化学期刊。其中大部分材料均为德文,而且从未被翻译成英文,本文的内容主要是作者个人翻译,因此,可能会存在一些错误,敬请读者指出。在本文中,介绍了一些目前已经不再生产的十九世纪末期的酸啤酒风格的啤酒产品,主要内容包括产品的质量指标,如原麦汁浓度、酒精度等,这些数据大多来自19世纪德国出版的相关化学学术期刊杂志;同时,还有这些酸啤酒产品的品种和风格特点,以及受欢迎程度。
无论就我国用能形势,还是企业的自身发展而言,国内啤酒行业需不断提高节能降耗水平。搭建能源管理系统,可通过实时监测、统计和分析各种能耗数据,优化用能管理,从而提高啤酒企业整体能源利用效率本文试从系统建设规划、系统建设需求两方面,浅谈啤酒企业如何构建集团能源管理系统。
