Introducción: El consumo de alimentos ultraprocesados se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, así como con el sobrepeso y la obesidad. Objetivo: Analizar el consumo de alimentos mínimamente procesados y ultraprocesados en estudiantes de una universidad pública en Puno, Perú. Material y métodos: Estudio descriptivo, observacional y de corte transversal, con muestreo por conveniencia. Participaron 152 estudiantes universitarios de ambos sexos. Se utilizó el recordatorio de 24 horas durante tres días, así como un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se calculó la ingesta de energía, macronutrientes, fibra y micronutrientes, además del consumo de alimentos mínimamente procesados y ultraprocesados. Se aplicaron estadísticos descriptivos, pruebas t de Student o U de Mann-Whitney y análisis de correlación, considerando un nivel de significancia de p ≤ 0,05. Resultados: En cuanto al consumo de energía y macronutrientes fue mayor en los hombres en comparación con las mujeres; sin embargo, esta diferencia no fue estadísticamente significativa. El consumo de fibra fue bajo en ambos grupos. En micronutrientes Los varones presentaron consumos inferiores a las recomendaciones de calcio, retinol, tiamina, riboflavina, vitamina C, sodio y potasio, mientras que las mujeres mostraron deficiencias en calcio, hierro, retinol, tiamina, sodio y potasio. Los alimentos mínimamente procesados con mayor frecuencia de consumo semanal fueron las frutas, los tubérculos, los cereales andinos y las grasas, con porcentajes superiores al 40 %. Entre los alimentos ultraprocesados ingeridos semanalmente todos los grupos de alimentos registraron frecuencias de consumo superiores al 30 %, a excepción del grupo de carnes y derivados. Conclusiones: Se evidenció la coexistencia en el consumo de alimentos mínimamente procesados y ultraprocesados. No se encontraron diferencias significativas en la ingesta de macronutrientes según el sexo; sin embargo, se observaron deficiencias en el consumo de diversos micronutrientes tanto en varones como en mujeres. Estos resultados resaltan la necesidad de fortalecer las estrategias de promoción de una alimentación saludable en la población universitaria.
Introducción: El síndrome metabólico se asocia con enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. En estudiantes de Enfermería, su pesquisa temprana puede orientar acciones preventivas. El objetivo fue estimar la proporción clasificada con riesgo según ESF-I y describir el perfil antropométrico. Material y Métodos: Estudio observacional, descriptivo-analítico y transversal en 173 estudiantes de una universidad chilena, seleccionados por conveniencia. El rango de edad fue de 18 a 61 años. Se aplicó el ESF-I, con punto de corte ≥7. Se estimó la proporción clasificada con riesgo según ESF-I, con IC95%, y se analizaron asociaciones con sexo y año académico mediante Fisher. Resultados: La edad media fue 21.2 años y el 86.1% fueron mujeres. El 53.8% presentó sobrepeso u obesidad y el 28,9% fue clasificado con riesgo de síndrome metabólico según ESF-I (IC95%: 22.27–36.27). Los criterios más frecuentes fueron conductas alimentarias percibidas, somnolencia posterior a la alimentación y marcadores antropométricos. No hubo asociaciones significativas con sexo ni año académico. Conclusiones: Una proporción relevante fue clasificada con riesgo según ESF-I y presentó exceso de peso elevado. El tamizaje puede orientar acciones preventivas, aunque su interpretación requiere cautela por tratarse de una herramienta validada originalmente en población adulta.
Introducción: El etiquetado de advertencia nutricional (EAN) es una herramienta que proporciona información clara y de fácil comprensión a los consumidores, capaz de influir en la selección de alimentos más saludables; sin embargo, se requiere información que permita conocer la relación entre su uso y la mejora en el consumo alimentario de la población universitaria. Objetivo: Determinar la relación de la comprensión e influencia del EAN con el consumo de alimentos en estudiantes universitarios de Reynosa, Tamaulipas, México. Material y métodos: Estudio observacional, analítico, transversal y correlacional en una muestra de 381 estudiantes universitarios. Se evaluaron la comprensión e influencia del EAN para la selección de alimentos, mediante un instrumento de evaluación validado con un coeficiente de Alfa de Cronbach, α = 0,78, para la información de consumo de alimentos se utilizó una encuesta de frecuencia de consumo adaptada. Los datos se analizaron mediante las pruebas Chi-cuadrada y coeficiente Rho de Spearman con significancia estadística de p < 0,05. Resultados: Se encontró una prevalencia combinada de los niveles medio y alto de comprensión (80,7%) e influencia (57,7%). El grupo de alimentos recomendables más consumido fue el de cereales (99,0%), mientras que el grupo de alimentos no recomendables fue el de bebidas endulzadas (92,1%). Se observó una relación positiva débil entre el nivel de comprensión y nivel de influencia, además se observaron relaciones significativas débiles entre el nivel de influencia, de forma positiva para los grupos de alimentos recomendables, y negativas para los grupos de alimentos no recomendables, lo que demuestra que a mayor influencia menor consumo de estos alimentos. Conclusiones: El etiquetado de advertencia nutricional se confirma como una herramienta útil para mejorar el conocimiento y orientar en la toma de decisiones; sin embargo, no siempre se traduce en cambios consistentes en la alimentación, es necesario implementar estrategias de educación nutricional en entorno escolar, con el fin de contribuir a la adopción de hábitos más saludables en población universitaria.
Introducción: el IMC autorreportado se emplea en epidemiología, pero subestima sistemáticamente el real, con determinantes en debate. Los estudiantes de primer año de Enfermería y Nutrición, con interés previo por la salud pero sin formación técnica en antropometría, son un caso informativo. Objetivo: evaluar la concordancia entre el IMC autorreportado y el medido en estudiantes de primer año de ciencias de la salud, y contrastarla con la reportada en universitarios sin formación sanitaria. Material y métodos: estudio transversal de concordancia en estudiantes de primer año de Enfermería y Nutrición de una facultad mexicana (n = 173 tras excluir un caso con dato biológicamente imposible). Cada participante reportó peso y estatura, después medidos con Tanita BC-568 y estadiómetro SECA 213. Las diferencias entre variables antropométricas y autorreportadas se evaluaron con prueba de Wilcoxon de rangos con signo. La concordancia se evaluó con análisis de Bland-Altman, coeficiente de correlación intraclase (CCI) y kappa ponderado. Se calcularon sensibilidad y especificidad para detectar exceso de peso. Resultados: el sesgo medio del IMC fue de −0,28 kg/m² (Wilcoxon p = 0,002), con límites de concordancia 95 % de −2,93 a 2,36 kg/m². El CCI fue 0,958 y el kappa ponderado 0,867. La sensibilidad para detectar exceso de peso fue del 87,7 % y la especificidad del 93,5 %. La subestimación fue mayor en obesidad (21,1 % reclasificados a categoría inferior). Conclusiones: los estudiantes matriculados en primer curso de las licenciaturas de Nutrición y Enfermería tienen una buena percepción de su tamaño corporal, como se deduce de la elevada concordancia observada entre el IMC obtenido por antropometría y el IMC estimado a partir del peso y la estatura autorreferidos por ellos.
Introducción. La desnutrición constituye una patología infradiagnosticada e insuficientemente abordada en los sistemas de salud. Su inclusión en programas universitarios sanitarios, especialmente en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, es limitada y superficial. La cooperación internacional tampoco se presenta como una salida profesional consolidada para el colectivo de profesionales de las ciencias de la salud. Objetivo. Determinar los conocimientos percibidos en desnutrición infantil por Dietistas-Nutricionistas y otros profesionales o estudiantes sanitarios interesados o vinculados a la cooperación internacional, así como su opinión sobre las formaciones actuales en este ámbito. Métodos. Estudio exploratorio descriptivo y transversal con predominio cuantitativo complementado por análisis cualitativo de respuestas abiertas. La población de estudio estuvo constituida por profesionales o estudiantes de la rama sanitaria interesados o vinculados a la cooperación internacional de cualquier nacionalidad. Se aplicó un cuestionario estructurado mediante Google Forms. El análisis de datos se efectuó por medio de la hoja de cálculo Excel 2019. Resultados. La muestra estuvo compuesta por 150 participantes, de los cuales el 75,3% era de nacionalidad española y el 24,7% de otras nacionalidades. Asimismo, el 24,7% correspondió a personal de Nutrición y Dietética y el 75,3% a otras profesiones sanitarias. El 56,7% consideró sus conocimientos en desnutrición limitados o insuficientes. Un 65,3% manifestó el deseo de adquirir conocimientos adicionales. Sin embargo, el 66% afirmó no conocer formaciones específicas. El 86,5% de los Dietistas-Nutricionistas indicó que esta problemática no se aborda de manera amplia, o se hace de manera superficial, durante la titulación. Se observó asociación significativa entre profesión y conocimientos percibidos (χ² = 20,507; p=0,009). Dietistas-Nutricionistas y personal de medicina reportaron mayores niveles de conocimiento, siendo el nivel general de preparación percibido limitado en todos los grupos. Conclusiones. Se evidencian importantes carencias formativas en desnutrición infantil en el ámbito de la cooperación internacional, tanto en programas universitarios como en formación especializada en terreno, con diferencias según la profesión, pero niveles globalmente insuficientes.
Abstract Introduction: cognitive decline in older adults constitutes a growing problem for public health. Evidence suggests that nutritional interventions, such as the use of omega-3 fatty acids and creatine monohydrate supplementation could produce beneficial effects in cognitive health, as well as physical and functional outcomes. Objective: This study aimed to examine the effects of omega-3 and creatine monohydrate supplementation on cognitive function in older adults. Materials and Methods: Quasi-experimental study with convenience sampling among 28 older adults attending a care center in Lima, Peru. Participants were allocated into two groups: omega-3 (n = 14) and creatine (n = 14), for 12 weeks. Cognitive performance was evaluated using the Adenbrooke’s Cognitive Examination (ACE) and the Rowland Universal Dementia Assessment Scale (RUDAS). Anthropometric measures and functional performance were also evaluated. Within-group analyses and between-group comparisons were performed, including effect size (Cohen’s d). Results: Both groups showed statistically significant improvements in global cognitive scores on the Addenbrooke’s Cognitive Examination (ACE) (Δ ≈ +4.2 points) and the Rowland Universal Dementia Assessment Scale (RUDAS) (Δ ≈ +2.0 to +2.6 points). Effect sizes were moderate in the omega-3 group and large in the creatine group, but these estimates should be interpreted cautiously given the small sample size and the absence of a placebo control group. In addition, creatine supplementation was associated with a modest improvement in Timed Up and Go performance, whereas omega-3 supplementation produced a small reduction in body fat percentage and a trend toward decreased abdominal circumference. No statistically significant between group differences were observed in any cognitive domain, and all findings should be interpreted as preliminary due to the small sample size and quasi-experimental design. Conclusions: Supplementation with omega-3 fatty acids and creatine monohydrate was associated with within-group improvements in cognitive function in this exploratory sample of older adults. Both interventions represent promising strategies for the promotion of brain health, although further studies would be needed to confirm these findings.
Introducción: En Perú, la prevalencia de enfermedad renal crónica (ERC) ha aumentado en la última década, siendo la dieta uno de los componentes más difíciles de cumplir. La ERC constituye un problema de salud pública que afecta la calidad de vida de los pacientes y exige una estricta adherencia al tratamiento nutricional. Comprender esta relación puede facilitar estrategias educativas y de seguimiento más efectivas. Objetivo: Evaluar la relación entre la adherencia al tratamiento nutricional y la calidad de vida en adultos con enfermedad renal crónica atendidos en el Hospital Belén de Trujillo durante 2024. Materiales y métodos: Se realizó un estudio descriptivo, correlacional y transversal en 131 pacientes de ERC en estadios III - V. Se utilizó un cuestionario sobre la adherencia al tratamiento nutricional y el cuestionario de calidad de vida de la Organización Mundial de la Salud en su versión corta, adaptada y validada para la población peruana, clasificada en dimensiones como social, físico y mental. Se empleó la prueba estadística de chi cuadrado para establecer la relación entre variables del estudio. Resultados: La mayoría de los pacientes presentaban como comorbilidad a la diabetes mellitus tipo 2. El 68,18% y 69,23% de los hombres y mujeres mostraron adherencia al tratamiento nutricional. Respecto a la calidad de vida, la dimensión social, esta fue adecuada en los hombres y mujeres en el 54,54% y 67,69%, en tanto que en la dimensión mental fue inadecuada en el 74,24% y 64,61%; y en la dimensión física en el 87,87% y 86,15% respectivamente. Conclusión: La adherencia nutricional no se asoció significativamente con la calidad de vida. Se requiere analizar otros factores que permitan explicar la adherencia al tratamiento nutricional. Estos hallazgos evidencian la necesidad de intervenciones integrales que incluyan componentes psicosociales y educativos.
Background: Through neuroendocrine and metabolic pathways, chronic stress and dyslipidemia contribute a major role in the onset and progression of hypertension. While Tahajjud prayer, a type of nocturnal spiritual practice, has been correlated to the regulation of stress-related hormonal responses, pumpkin seeds (Cucurbita moschata) are rich in bioactive chemicals that may benefit lipid metabolism. However, evidence on their combined effects is still relatively few. Objective: The purpose of this study was to assess how Tahajjud prayer and pumpkin seed supplementation affected the levels of triglycerides and cortisol in hypertensive individuals. Methods: 49 hypertensive patients participated in a quasi-experimental study using a pretest–posttest control group design. Participants were divided into two groups: a control group (n = 25) that received standard antihypertensive medicine, and an intervention group (n = 24) that received pumpkin seed capsules (700 mg twice day) together with Tahajjud prayer (≥3 times/week). For thirty days, the intervention was implemented. The GPO-PAP method was used to detect blood triglyceride levels, and immunoassay was used to measure salivary cortisol levels. Differences within and between groups were examined using the Wilcoxon and Mann-Whitney U tests, with a significance level of p < 0.05. Results: Triglyceride levels in the intervention group were considerably lower than those in the baseline and control groups after 30 days (p = 0.007). Additionally, salivary cortisol levels in the intervention group significantly decreased (p < 0.05), while levels in the control group stayed constant (p = 0.312). Between-group analysis revealed that the intervention group had considerably reduced levels of cortisol and triglycerides. Conclusion: Among hypertensive patients, the combination of Tahajjud prayer and pumpkin seed supplementation was linked to improvements in cortisol and triglyceride levels. These findings imply that an integrative strategy that incorporates nutritional and spiritual therapy may be beneficial for controlling metabolic and stress-related factors in hypertension. Further randomized controlled trials are needed to confirm these findings.
Resumen Introducción: La conservación de anchoveta entera (Engraulis ringens) con especias y líquido de gobierno en agua y aceite vegetal representa una alternativa de valor agregado orientada a un producto listo para el consumo y con aceptación sensorial. Objetivos: Evaluar la aceptabilidad sensorial de tres formulaciones de conserva de anchoveta entera adicionadas con especias variadas en agua y aceite vegetal. Material y Métodos: Se elaboraron tres formulaciones (F1:1328, F2:1329 y F3:1330) a partir de anchoveta fresca, variando la combinación de especias/ingredientes complementarios y la relación del líquido de gobierno. La aceptabilidad se determinó con un test hedónico en 26 panelistas para color, aroma, textura, sabor y aceptación general. Los datos se analizaron en SPSS mediante descriptivos y pruebas no paramétricas: Friedman y Wilcoxon con corrección de Bonferroni; el tamaño de efecto se estimó con W de Kendall. Resultados: Los descriptivos mostraron mejor desempeño de F1 en color y una tendencia favorable de F3 en sabor, mientras que F2 presentó valoraciones consistentemente menores. Friedman evidenció diferencias significativas en color, sabor y aceptación general, con tamaños de efecto pequeños; aroma y textura no mostraron diferencias concluyentes entre formulaciones. Discusión: La aceptabilidad estuvo asociada principalmente a atributos visuales y gustativos, sugiriendo que el balance entre especias y el líquido de gobierno influye más en color, sabor y aceptación global que en aroma y textura, que tendieron a mantenerse estables bajo el proceso aplicado. Conclusiones: F1 y F3 alcanzaron la mayor aceptabilidad sensorial global, mientras que F2 fue la menos aceptada. Se recomienda priorizar F1 y F3 para optimización y ajustar F2 mejorando el equilibrio de especias y la relación agua/aceite; además, ampliar la evaluación sensorial y realizar estudios de estabilidad para fortalecer su proyección comercial.
Introducción: El uso de productos naturales como coadyuvantes en el manejo de la hipertensión arterial ha despertado creciente interés. Petroselinum sativum (perejil) posee propiedades vasorrelajantes, diuréticas y antioxidantes descritos en estudios experimentales; sin embargo, la evidencia clínica en humanos es limitada, particularmente en relación con su efecto dosis–respuesta y su impacto sobre marcadores renales tempranos. Objetivo: Evaluar el efecto de diferentes dosis de extracto liofilizado de Petroselinum sativum sobre la microalbuminuria en pacientes hipertensos. Métodos: Ensayo clínico realizado en un hospital en Lima con un total de 84 participantes entre los meses de septiembre y octubre del 2025, el presente estudio tuvo una duración de cuatro semanas de tratamiento con cuatro grupos paralelos: control, dosis 0,5 g, 1 g y 2 g de extracto liofilizado de Petroselinum sativum (n = 21 por grupo). Se evaluaron presión arterial sistólica (PAS) y diastólica (PAD), volumen de orina de 24 horas, albúmina urinaria, creatinina urinaria y cociente albúmina/creatinina (ACR) al inicio y al final del seguimiento. Se utilizaron ANOVA o Kruskal–Wallis según distribución, con pruebas post-hoc ajustadas por el método de Holm. Adicionalmente, se realizó análisis de covarianza (ANCOVA) ajustando los valores finales de presión arterial por los valores basales. Resultados: No se observaron diferencias significativas entre grupos en albúmina urinaria, creatinina urinaria ni ACR en las comparaciones basal, final o del cambio (p > 0,05). Conclusiones: No se evidenció un efecto diferencial sobre la microalbuminuria ni otros marcadores urinarios en el corto plazo. Estos hallazgos respaldan un potencial rol del extracto como estrategia complementaria para el control de la presión arterial, aunque se requieren estudios con mayor seguimiento para evaluar efectos renales sostenidos y seguridad a largo plazo.
Background: Weekly iron–folic acid (WIFA) supplementation programs are widely implemented to overcome anemia in adolescent girls. Their effectiveness is often constrained by low compliance, and evidence on the impact of nutrition education from rigorous studies remains limited. Methods: This quasi‑experimental study was conducted in four senior high schools in Cianjur from February to July 2025. Schools were non‑randomly assigned to the control or intervention group, while participants were selected within each school using simple random sampling to reduce selection bias. In total, 112 adolescent girls were enrolled (control n=55, intervention n=57). Data on socioeconomic characteristics, knowledge, and attitudes were obtained through structured questionnaires. Compliance with weekly iron–folic acid (WIFA) supplementation was monitored using self‑completed cards, and hemoglobin levels were measured from finger‑prick samples. The intervention comprised TikTok‑based nutrition education, supervised WIFA intake, and six months of compliance monitoring, followed by a 12‑week post‑intervention follow‑up. Statistical analyses used a significance level of p<0.05 Results: At baseline, the intervention and control groups were largely comparable, with only non‑significant differences in school type, sociodemographic characteristics, and knowledge (p>0.05). Post‑intervention, knowledge increased significantly in the intervention group compared with the control group (p<0.001), while attitudes remained high in both groups. During the intervention, compliance did not differ significantly between groups (p>0.05), but follow‑up showed higher compliance in the intervention group (81.7±13.8% vs. 68.8±12.4%; p<0.001), suggesting a delayed effect of the intervention. Conclusion: knowledge of Nutrition education improved and sustained compliance to WIFA supplementation. However, its limited effect on attitudes. These findings support the integration of education and behavioral support into adolescent nutrition programs in areas with high stunting rates.
Introduction: The Sustainable Development Goals promote quality education and healthy eating, and nursing is a fundamental profession for their fulfilment due to its educational role. Project-based learning is an innovative methodology for acquiring competencies; however, its impact on nursing students needs further study. Aim: This study evaluates whether project-based learning effectively modifies nursing students' nutritional behaviours to align with the Sustainable Development Goals. Materials and methods: A longitudinal quasi-experimental study with a pretest-posttest design was conducted. 50 first-year nursing students participated, completing an online questionnaire at four stages: program start, pre-implementation, six weeks post-implementation, and one year later. The questionnaire assessed eating habits, food consumption frequency, choices, beliefs and preferences. Results: Project-based learning was associated with small short-term improvements in some eating habits and indicators of long-term adherence to the Mediterranean Diet, although effects were not consistent across time points. Conclusions: Project-based learning is an effective tool in nursing education, enhancing nutrition knowledge application in real-life situations, leading to sustainable improvements in eating habits and supporting the simulation of quality education and health promotion.
Introducción: Los niños con Síndrome de Down (SD) enfrentan barreras que limitan su participación y por lo general presentan altos niveles de comportamiento sedentario. Objetivo: Comparar los niveles de actividad física (AF) en un recreo escolar según género y estado nutricional en jóvenes con SD, y secundariamente fue comparar los valores de Índice de Masa Corporal (IMC) con estudios internacionales. Métodos: Se efectuó un estudio transversal comparativo en 47 escolares con SD de 4 colegios y con edad entre 15 a 18 años. Se evaluó el peso, la estatura y se calculó el IMC. Se evaluó los niveles de AF a través de podómetros durante el recreo escolar. El estado nutricional se categorizó según IMC (normal y sobrepeso). Resultados: En hombres no hubo diferencias en el número de pasos entre ambas categorías (Normopeso y Sobrepeso) (p= 0,56), el tamaño del efecto fue TE: 0,28 (Pequeño). Sin embargo, en las mujeres, si hubo diferencias entre ambas categorías (p= 0,037) y el tamaño del efecto fue grande (TE: 0,96). La relación entre IMC y el número de pasos fue negativa r= -0,30 (p<0,05). Los jóvenes de ambos sexos presentaron valores de IMC superiores a los de los estudios internacionales (en hombres desde 5,05 a 6,3 kg/m2 y en mujeres desde 7,6kg/m2 a los 16 y 17 en 6,0kg/m2). Conclusión: Se determinó que no hubo diferencias significativas en los niveles de AF durante un recreo en los hombres categorizados como normopeso y con sobrepeso, por el contrario, en las mujeres se observaron diferencias significativas, ya que las categorizadas con normopeso caminan más metros que sus contrapartes con sobrepeso. además, a edades iniciales, los jóvenes con SD de ambos sexos, mostraron mayores niveles de IMC en relación a los estudios internacionales. Estos resultados sugieren intervenciones urgentes en los colegios para promover la AF regular.
Introduction: The gluten-free products (GFP) market has shown sustained growth, driven by increasing diagnoses of coeliac disease and a rising consumer base. In Latin America, the COVID-19 pandemic highlighted constraints in access to GFP, as well as a less favourable nutritional profile compared with conventional food baskets. Nevertheless, the published evidence in this area remains limited. Therefore, the aim of this study was to analyse the nutritional quality of gluten-free products available in the Chilean market. Methods: We conducted an analytical market study using the online catalogues of the two largest retail chains in Chile (together accounting for >75% of the national market). All products labelled “gluten-free” were collected. Data were extracted on energy, macronutrients, price, and the presence of front-of-package warning labels. Comparisons were also performed against gluten-containing homologous products (n = 186). Results: A total of 210 gluten-free products were analysed, predominantly Snacks/Bakery (50.9%) and Breads/Cereals (30.9%). The most frequent warning label was “High in calories” (41.4%), followed by sugars (17.1%). Compared with homologous products, gluten-free breads/cereals had lower protein and higher carbohydrate content (p < 0.0001 and p < 0.01, respectively); gluten-free flours had lower energy, fat, and sodium (p < 0.0001, p < 0.01, and p < 0.0001); gluten-free pasta had lower protein and fat (p < 0.0001 and p < 0.001); and in Snacks/Bakery, differences were observed for energy, fat, and carbohydrates (p < 0.01). GFP prices differed significantly by retail chain (p < 0.01). Conclusion: The GFP supply assessed in this study exhibited a distinct nutritional profile relative to its gluten-containing counterparts. Both the nutrients involved and the magnitude of differences varied across product groups; therefore, these products cannot be considered fully homologous, nor can the observed nutritional differences be generalised across categories.
Background and Objectives: Prediabetes is a critical condition that increases the risk of developing type 2 diabetes mellitus and other chronic diseases such as cardiovascular disease. The purpose of this study was to analyze the effectiveness of potato cream soup with tempeh, quail eggs, and ISP on blood glucose and lipid profiles in subjects with prediabetes. Methods and Study Design: The study was conducted in two stages: 1) determination of intervention formulation based on preliminary research, evaluation of nutritional content, glycemic index (GI), and glycemic load (GL) of instant potato cream soup. Product development in early-stage research using a completely randomized design (CRD); 2) Intervention with instant potato cream soup for subjects with prediabetes using a randomized controlled trial (RCT) design involving 27 prediabetic subjects aged 19-59 years. Data were analyzed using an independent sample t-test with a significance level of 0.05. Results: The treatment group (SK3) significantly improved insulin sensitivity, as evidenced by a decrease in fasting insulin levels and HOMA-IR scores. The control group (SK0) showed significant improvement in FBG reduction and HOMA-β increase. In terms of lipid profile, the SK3 intervention significantly increased total cholesterol and LDL levels, while the control group experienced a decrease. No statistically significant differences in changes were found between the two groups for 2hPPBG, HDL, and triglycerides.Conclusions: In conclusion, SK3 formulation has potential as a functional food for prediabetes management through improved insulin sensitivity.
Introduction: An inadequate diet and nutritional deterioration influence the progression and prognosis of cancer patients. However, limited data exists on the dietary patterns of oncology patients in Latin America. Objectives: To describe the dietary patterns and nutritional status of cancer patients upon hospital admission to a specialized oncology center in Latin America. Methods: An exploratory cross-sectional study including 332 patients with solid and hematologic tumors. Dietary and nutritional assessments were conducted using standardized tools, clinical records, and dietary surveys. The analysis included fruit, vegetables, fiber, saturated fat, and simple sugar intake, along with nutritional status indicators. Missing dietary data were categorized as "Data not available" to ensure transparency. Results: Low consumption of fruits (38-40%), vegetables (10-13%), and fiber (59-71%) were observed, alongside a high intake of saturated fats and simple sugars. Among patients with solid tumors, 13.7% consumed more than 350 grams of saturated fats per week, compared to 25.6% of those with hematologic tumors. Additionally, 14.2% of solid tumor patients and 28.9% of hematologic tumor patients reported consuming over 25 grams of simple sugars daily. These dietary patterns are associated with chronic inflammation, oxidative stress, and an increased risk of tumor progression.Conclusions: Cancer patients exhibited poor dietary patterns and nutritional risk factors that may negatively impact clinical outcomes. These findings underscore the need for culturally adapted nutritional strategies, integrated into oncology treatment and led by multidisciplinary teams, to optimize nutritional status and clinical outcomes.
Introducción: La adolescencia es una etapa clave en la formación de hábitos alimentarios que influyen en la salud futura. Los cambios biológicos, psicológicos y sociales pueden propiciar conductas inadecuadas y riesgo de malnutrición. Instrumentos como el EAT-26 permiten detectar conductas de riesgo y su relación con IMC y perímetro abdominal. Objetivo: Evaluar la relación entre las actitudes hacia la alimentación y el diagnóstico antropométrico en adolescentes de 12 a 15 años. Metodología: Estudio no experimental, transversal y de alcance correlacional, realizado en 103 estudiantes seleccionados aleatoriamente de una población de 140 adolescentes. Se evaluaron actitudes alimentarias mediante el EAT-26 y el diagnóstico antropométrico con IMC y perímetro abdominal, según OMS y MINSA. La normalidad de los datos fue verificada y de aplico la prueba de correlación de Spearman para determinar la asociación entre las variables. Asimismo, el instrumento EAT-26 fue validado por Huamán S., quien reportó una validez de contenido adecuada (V de Aiken > 0,80) y una alta confiabilidad (alfa de Cronbach α = 0,889) en una población adolescente femenina. Resultados: Se observó una correlación positiva entre las dimensiones IMC y PAB y la variable Actitudes hacia la Alimentación (p<0.05), con coeficientes de 0.692 y 0.507, respectivamente. Respecto al diagnóstico antropométrico, 10.7% presentó obesidad, 47.6% sobrepeso y 40.8% peso normal. Además, 66% mostró riesgo de trastorno de conducta alimentaria. Se concluye que existe relación directa y significativa entre el diagnóstico antropométrico y las actitudes hacia la alimentación en adolescentes de una institución educativa particular de Comas en 2025. Conclusión: Las actitudes hacia la alimentación se relacionan significativamente con el diagnóstico antropométrico en los adolescentes. Actitudes menos saludables se asocian con mayores valores de IMC y perímetro abdominal, evidenciando su relación en el estado nutricional. Estos resultados destacan la importancia de intervenciones educativas para mejorar la condición antropométrica en estudiantes. Palabras clave: Salud escolar, factores psicosociales, conducta alimentaria, Índice de Masa Corporal y perímetro abdominal.
Introducción: Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) son alteraciones psiquiátricas caracterizadas por patrones de comportamiento alimentario que afectan el estado nutricional del adolescente, cuya situación ha aumentado en los últimos años. Objetivo: Evaluar la relación entre los parámetros antropométricos y el riesgo de trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes de una institución educativa privada en Lima. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal, observacional y correlacional en 133 adolescentes. Se evaluaron los parámetros antropométricos, incluyendo peso, talla, perímetro braquial, pliegue tricipital y perímetro abdominal. Posteriormente, el riesgo de trastornos de conducta alimentaria fue evaluado mediante el cuestionario EAT-26 (Eating Attitudes Test-26). La normalidad de los datos mediante la prueba de Kolmogorov-Smirnov y la relación entre las variables se analizó mediante la correlación de Spearman. Resultados: El 77 % de los adolescentes se clasificó sin riesgo de TCA. En cuanto a las correlaciones, el riesgo de TCA mostró una correlación baja y negativa con el perímetro abdominal (Rho = –0.205; p < 0.05). El factor “dieta” presentó una correlación baja y positiva con el pliegue tricipital (Rho = 0.186; p < 0.05). Discusión: El estudio evidenció que una mayor proporción de varones se clasificó sin riesgo de trastornos de la conducta alimentaria, lo que contrasta con gran parte de la literatura, donde se reporta una mayor prevalencia en mujeres. Este hallazgo debe interpretarse con cautela, considerando el diseño transversal del estudio y las características de la población evaluada. Conclusiones: En los adolescentes, el riesgo de TCA se relacionó de forma inversa y baja con el perímetro abdominal; el factor “dieta” mostró una relación directa y baja con el pliegue tricipital, mientras que el factor “bulimia y preocupación por la comida” se relacionó de manera inversa y baja con el pliegue tricipital, el perímetro braquial y el perímetro abdominal.
Introducción: La contaminación por metales pesados representa un riesgo para la seguridad alimentaria en regiones con influencia minera, donde la leche y sus derivados pueden actuar como vehículos de exposición humana a cadmio (Cd), cromo (Cr), mercurio (Hg) y plomo (Pb). Objetivo: Evaluar la presencia y reducción de metales pesados en leche, queso fresco, suero y crema provenientes de zonas con influencia minera y la deficiencia en cierre de minas de la cuenca LLallimayo (Perú), mediante descremado y adsorción con carbón activado, desde un enfoque que promueve la seguridad alimentaria. Metodología: Se realizó un estudio experimental en productos lácteos recolectados en la región de Puno. Se aplicó un pretratamiento de descremado mecánico y un proceso de adsorción en columnas de lecho fijo con carbón activado, evaluando dos alturas de lecho (10 y 20 cm). Las concentraciones de Cd, Cr, Hg y Pb se determinaron por fluorescencia de rayos X (XRF). Resultados: El aumento de la altura del lecho mejoró la eficiencia de remoción en todas las matrices. El suero presentó la mayor reducción de metales, alcanzando la eliminación total de Pb, mientras que la leche mostró alta remoción de Cr y el queso fresco mayor reducción de Cd. La crema concentró las mayores cargas metálicas, lo que confirma la afinidad de los metales por la fase lipídica. Conclusión: La combinación de descremado y adsorción con carbón activado es una alternativa viable y de bajo costo para reducir metales pesados en productos lácteos, contribuyendo a la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública en zonas afectadas por contaminación minera.
Introducción. La extracción de la leche materna constituye una alternativa importante para el mantenimiento de la lactancia materna exclusiva. Para ello, la madre debe conocer la técnica de extracción de forma manual o con extractores de leche materna. Objetivo. Identificar factores asociados al nivel de conocimiento sobre extracción leche materna en puérperas de un Hospital Nacional de Lima en el 2023. Materiales y Métodos. Se realizó un estudio de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 95 puérperas mediatas internadas en el Hospital Nacional que cumplieron los criterios de inclusión establecidos. Se elaboró un cuestionario estructurado por 16 preguntas cerradas con respuestas dicotómicas para evaluar el nivel de conocimiento sobre extracción de leche materna. Se realizó la validez y confiablidad del instrumento. Se categorizo inicialmente el nivel de conocimiento en alto, medio y bajo. Luego se dicotomizo en aceptable y deficiente. Se encuesto previo consentimiento informado. Se realizó un análisis bivariado mediante la prueba de Chi cuadrado de Pearson y un análisis multivariado a través de regresión logística binaria, estimando los Odds ratio (OR) con intervalos de confianza al 95%. Resultados. El 73,7 % (n=70) mostró un nivel de conocimiento aceptable sobre extracción de leche materna en madres adultas jóvenes y madres añosas; y el 26,3% (n=25) reveló un nivel de conocimiento deficiente en madres adultas jóvenes y añosas respectivamente. El análisis bivariado mediante la prueba Chi cuadrado de Pearson y el análisis multivariado a través de regresión logística binaria revelaron que ninguno de los factores evaluados se encuentra asociado significativamente al nivel de conocimiento sobre extracción de leche materna en puérperas (p>0,05). Conclusión. Los factores sociales y culturales evaluados no influyen ni predicen el nivel conocimiento sobre extracción de leche materna de las participantes, sugiriendo analizar otros factores del entorno social materno que podrían estar involucrados.
