从7种传统发酵肉制品中初步分离出54株菌株,以过氧化氢耐受性作为初筛指标,以DPPH自由基、羟基自由基、还原能力作为复筛指标,筛选出1株抗氧化活性较高的乳酸菌.结果表明:菌株AC9具有良好的过氧化氢耐受性、胃肠道耐受性及抑菌活性,且对DPPH自由基的清除率达94.85％±0.20％、对羟基自由基的清除率达44.03％±0.41％、表示还原能力的吸光度为2.233±0.003.经鉴定AC9为戊糖片球菌,具有较强的抗氧化活性.
介绍了光谱、色谱等现代仪器分析技术的基本原理,重点阐述了近年来其在食用植物油掺伪鉴别中的最新研究进展.同时比较分析了各类光谱、色谱技术的优缺点,阐述了食用植物油在掺伪鉴别中存在的问题,以期为食用植物油掺伪鉴别技术的进一步发展提供研究思路和方法参考.
采用蒸制-烘烤联用的方式对绿豆皮进行处理,并对处理前后绿豆皮粉的粒径大小、粒径分布、比表面积、休止角和滑角、堆积密度、振实密度、颜色等粉体特征进行分析.结果表明:绿豆皮处理的最佳工艺为蒸制时间12 min、烘烤温度160℃、烘烤时间25 min.蒸制-烘烤处理使绿豆皮粉平均粒径从(251.3±1.47)μm 降低到(148.03±3.54)μm;比表面积从(17.46±1.18)m2/kg 升高到(46.33±0.88)m2/kg;粒径分布跨度值从1.38±0.02升高到1.86±0.03;休止角和滑角没有发生显著变化(P＞0.05);振实密度和堆积密度显著增大(P＜0.05);绿豆皮粉亮度降低,L*、a*、b*值均发生显著变化(P＜0.05).表明蒸制-烘烤联合处理可以降低绿豆皮粉粒径,改善绿豆皮粉体性质,对绿豆皮粉碎性能具有积极的影响.
以负载型碱性粉煤灰作为脱酸剂对餐厨废油进行脱酸处理,同时去除色素.以酸价为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化脱色脱酸工艺.结果表明:最佳工艺条件为粉煤灰添加量5％(以分离提纯后的餐厨废油质量计)、操作温度70℃、操作时间60 min.餐厨废油的酸价由2.67降至1.21 mg KOH/g,脱色率为13.03％.结果证实粉煤灰可作为脱色脱酸剂应用于餐厨废油的再生工艺,实现固体废弃物循环再利用.
以信阳板栗为原料,通过压热法、超声波-酶法、酸解法、双酶法4种方法制备板栗抗性淀粉(RS3).以RS3得率、酶解率和溶解率为指标,筛选最佳制备方法,并在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺.结果表明:制备板栗RS3的最佳方法为压热法;最佳工艺条件为淀粉乳质量分数37.5％、压热时间105 min、压热温度115℃、冷藏时间40 h,在此条件下,制备的板栗RS3得率为9.87％,且与原淀粉糊相比,板栗RS3糊具有较高的透光率.
