五味子红色素稳定性研究

食用色素作为重要的食品添加剂,广泛应用于食品、医药及日用化工等领域,其需求量日增.目前人工合成色素多属于苯胺类化合物,有致癌和诱导染色体变异的作用,对人体健康造成严重威胁,因而其使用越来越受到严格的限制[1].天然色素以其自然的色泽、安全无毒且具有一定的营养和药理保健作用而备受人们青睐,研究工作十分活跃,发展也较快[2,3].