大豆种子萌发过程中贮藏物质的变化

以铁丰31号、中粒芽豆、东农690 3个品种的大豆种子为试验材料,研究大豆种子萌发过程中含水量、可溶性总糖、可溶性蛋白质和粗脂肪含量的变化规律,为加强大豆产品深加工提供理论依据.结果表明,萌发过程中3个品种的大豆种子含水量随萌发时间的延长呈增加趋势,并且遵循“快-慢-快”的规律;可溶性总糖含量除第1天外,随萌发时间的增加逐渐减少,与未发芽种子相比,分别减少了0.91％、0.92％、0.97％,且3个品种的大豆种子变化规律基本一致;粗脂肪含量随萌发时间的延长逐渐降低,分别减少了10.35％、9.88％、10.14％,且3个品种的大豆种子变化总趋势一致.而随萌发天数的增加,3个品种的大豆种子可溶性蛋白质含量先降低后逐渐增加,分别增加了3.10％、2.79％、2.91％,且变化趋势一致.