浅议奶的非营养功能——奶与奶制品潜在健康功能的前瞻性研究动态

近20 年来,乳品营养或乳品化学领域的研究者,对哺乳动物奶汁的新发现和研究集中在一个焦点上:奶与奶制品中存在着种类众多、含量甚微、作用明显的生物活性物质(Biologically Active Compounds in Milk).这些生物活性物质对哺乳动物后代的作用,并不完全是传统意义上的营养功能(Nutritional Func-tions),而是不经过一般营养成分的完整代谢循环,发挥"机体调节、维持身体生化、生理平衡"的健康功能[1].