柴草瓜果篇第84讲乌梅

乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实,全国各地均有栽培,以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳.夏季果实近成熟时采收,低温烘干后焖至颜色变黑.入药用乌梅(拣净杂质,筛去灰屑,洗净晒干)、乌梅肉(净乌梅水润软或蒸软,去核)、乌梅炭(净乌梅照炒炭法炒至皮肉鼓起并出现焦枯斑点为度,喷水焙干,取出放凉)、醋制(净乌梅或乌梅肉用醋拌匀,焖润至醋被吸尽时,放置在适宜的容器内密闭,隔水或用蒸气加热2～4小时,取出干燥)和蒸制(乌梅放入瓶内盖紧,置开水锅中蒸至上气后停火,间5小时取出晒干).