富硒冲调米粉的加工工艺研究

以重庆市江津区富硒大米为原料，通过炒制、蒸制、挤压膨化三种熟化工艺，制备富硒冲调米粉，并通过研究对比其硒含量的损失率和冲调性，确定最佳的熟化工艺。结果表明，蒸制工艺制成的冲调米粉的吸水率最大，挤压膨化工艺制成的冲调米粉硒损失率最低，且感官品质评分最高，因此选择挤压膨化工艺为生产富硒冲调米粉的最佳熟化工艺。