味觉与疾病

常常听人们说这样的话,"今天没食欲,吃什么都觉得不香,没有味道!""我今天感冒了,口味变淡,就想吃咸菜喝口粥!"……这些都关乎食欲和味觉两方面.味觉对于正常人和患者来说都相当重要! 一、味觉的定义 味觉是通过分布在舌咽部的味蕾感受器接触食物,产生信号,并经面部、舌咽部或迷走神经传入脑干和丘脑,最终到达味觉皮层而产生的特殊感觉.味觉细胞感知的基本味觉,目前已确定为六种,包括酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、咸(salt)、鲜(umami)和2013年才发现的腴味(脂肪味,fat,也叫肥味).这些味觉特质通过位于口腔味觉细胞上的相应味觉感受器传递.