РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

Предложена ресурсосберегающая технология переработки сахарной свеклы с получением очищенного сока или сиропа. Обоснованы технологические режимы извлечения и очистки сока. Полученный очищенный свекловичный сок по качественным характеристикам приближается к сахарному раствору, но содержит наряду с сахарозой минеральные компоненты, органические кислоты и азотистые соединения исходного сырья. Это дает возможность использовать его для приготовления хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков. Resources-saving technology of sugar beet processing to obtain clarifi ed juice or syrup has been suggested. Technological operating conditions for juice extraction and clarifi cation have been substantiated. In quality characteristics, the obtained clarifi ed beet juice is near to sugar solution, but contains mineral components, organic acids and nitrogenous compounds along with sucrose. This provides a possibility of its using to make bakery products and soft drinks.