重庆市谷物及其制品中多种真菌毒素污染特征分析

目的 了解重庆市部分谷物及其制品中黄曲霉毒素等 11 种真菌毒素污染水平,分析其中的毒素共存特征,为真菌毒素的安全评估、预警和监管提供基础数据.方法 利用 2016-2020 年重庆市共 358 份谷物及其制品样本的真菌毒素含量监测数据,采用相关性聚类分析与主成分分析法分析不同谷物及其制品中多种真菌毒素出现的关联性及主要污染模式.结果 所有样品 11 种真菌毒素的污染水平较低,但单一样品受到多种毒素混合污染的情况比例(5.31%～92.00%)较高.玉米及玉米糁的污染水平显著高于稻谷和大米,前者受 6 种以上污染物共同污染的比例分别为 16.00%和 8.99%.同类真菌毒素间相关性较高且污染水平相近.检出率比较及主成分分析表明,镰刀菌属代谢产物是谷物及其制品的主要污染物类别.结论 重庆市谷物及其制品中真菌毒素混合污染比例较高,尤其玉米及其加工制品较为突出.建议加强监测,并通过强化田间真菌防控和流通环节仓储管理降低谷物及其制品的真菌毒素污染水平.