为明确雪茄烟叶适宜的田间成熟度和晾制方式,本研究分析了不同成熟度雪茄烟叶在不同晾房内晾制后物理特性、 化学成分及中性香气物质的变化.结果表明,随着成熟度增加,叶质重、 厚度、 平衡含水量、总糖、 还原糖、 总氮、 烟碱、 钾、 氯、 新植二烯等减少;拉力、 淀粉、 类胡萝卜素类降解产物、 西柏烷类降解产物、 苯丙氨酸类降解产物、 美拉德反应产物等增加.新式晾房相较于传统晾房,烟叶叶质重、 厚度、 总糖、淀粉、 烟碱、 新植二烯等较低;拉力、 钾、 氯、 类胡萝卜素类降解产物、 西柏烷类降解产物、 苯丙氨酸类降解产物、 美拉德反应产物等较高.本研究表明,适当提高田间成熟度,以及采用密闭式晾房进行晾制,可以使雪茄烟叶物理特性改善、 化学成分协调、 香气物质丰富.