If self-sufficiency in vegetable protein for the human diet is to be increased, the issue should be considered as comprehensively as possible. This study presents a systemic analysis of the situation in Switzerland, showing which protein-rich crops are most suited to sustainable and organic farming, highlighting their nutritional potential, and indicating the necessary steps for processing them into protein concentrates and isolates suitable for the production of meat alternatives.

MultipleSi l’on veut accroitre l’autosuffisance en proteines vegetales destinees a l’alimentation humaine, il importe d’aborder la question avec une vision aussi globale que possible. Cette etude propose une analyse systemique de la situation en Suisse. Elle montre quelles plantes riches en proteines se pretent le mieux a une culture a la fois durable et ecologique, puis discute leur potentiel nutritionnel ainsi que les procedes permettant de les transformer en concentrats et isolats proteiques, qui sont a leur tour adaptes a la production de substituts de viande. francaisIf self-sufficiency in vegetable protein for the human diet is to be increased, the issue should be considered as comprehensively as possible. This study presents a systemic analysis of the situation in Switzerland, showing which protein-rich crops are most suited to sustainable and organic farming, highlighting their nutritional potential, and indicating the necessary steps for processing them into protein concentrates and isolates suitable for the production of meat alternatives. italianoSe si vuole aumentare l’autonomia d’approvvigionamento di proteine vegetali per l’alimentazione umana, occorre adottare un approccio globale. Il presente studio analizza la situazione in Svizzera in modo sistemico, illustrando quali piante ricche in proteine sono particolarmente indicate per la coltura sostenibile ed ecologica. Descrive quindi quale sia il loro potere nutrizionale e quali processi siano necessari per trasformarle in concentrati e isolati proteici che si prestano alla fabbricazione di sostituti della carne.

Veranderte Lebensgewohnheiten und neue Lebensstile der Konsumentinnen und Konsumenten haben einen immer starker werdenden Einfluss auf die Lebensmittelindustrie. Die interdisziplinare Forschung an der HAFL bemuht sich daher, die Bedurfnisse der Verbrauchergemeinschaft zu verstehen und in neue Konzepte zu ubersetzen.

Soll die Eigenversorgung an pflanzlichem Protein fur die menschliche Ernahrung ausgebaut werden, bedarf es einer moglichst gesamthaften Betrachtung. In dieser Studie wird die Situation in der Schweiz systemisch analysiert. Es wird aufgezeigt, welche proteinreichen Pflanzen sich besonders fur einen nachhaltigen und okologischen Anbau eignen, welches ernahrungsphysiologische Potenzial sie mitbringen und welche Prozessschritte notwendig sind, um sie zu Proteinkonzentraten und -isolaten aufzuarbeiten, die sich wiederum zur Herstellung von Fleischersatzprodukten eignen.